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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Formulación óptima de pan, mediante sustitución parcial de harina de trigo por harina de cáscara de mango (Mangifera indica), para aumentar la fibra dietaria en su composición
Escobar Paz, Francies Andreina
Asesorado por Lazo Silva, Alejandro Antonio; Alcázar Alay, Sylvia Carolina
2022
Universidad Nacional de Piura
harina de trigo; cáscara de mango; panificado; alimento funcional; valoración de residuos; agroindustria; economía circular
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