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Showing results 1 to 6 of 6
Efecto de la adición de fibra de linaza ( linum usitatissimum ) sobre el índice de fermentación y la eficiencia en el pan común
Prado Soto, Ivonne Josy
-
2019
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Fibra soluble
;
fibra insoluble
;
linaza
;
pan
;
fermentación
;
nutraceutico
;
prebiótico
Elaboración y caracterización fisicoquímica de pan con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinoa willd) y kiwicha (amaranthus caudatus l.) germinadas.
Quintana Peceros, Jhomira
Asesorado por
Yauris Silvera, Celia Rocio
2020
Universidad Nacional José María Arguedas
Germinado
;
quinua
;
kiwicha
;
pan
;
sustitución y caracterización
“Elaboración y caracterización fisicoquímica de pan con sustitución parcial de harina de trigo por harina de quinua (chenopodium quinoa willd) y kiwicha (amaranthus caudatus l.)
Quintana Peceros, Jhomira
Asesorado por
Yauris Silvera, Celia Rocio
2020
Universidad Nacional José María Arguedas
Germinado
;
quinua
;
kiwicha
;
pan
;
sustitución y caracterización
Influencia en las características fisicoquímicas y sensoriales del pan elaborado mediante la adición del mesocarpio de Theobroma cacao CCN51 durante el proceso de amasado
Elguera Valentín, Erik Pedro
Asesorado por
Leandro Laguna, Caleb
22-Mar-2022
Universidad Nacional Intercultural de la Amazonia
Características físicoquímicas
;
características sensoriales
;
pan
;
fibra
;
mesocarpio
;
cacao
PORCENTAJE MÁXIMO DE SUSTITUCIÓN DE HARINA DE TRIGO POR HARINA DE LARVA RHYNCHOPHORUS PALMARUM L. (SURI) QUE MANTIENE LAS CARACTERÍSTICAS SENSORIALES DEL PAN FRANCÉS
Daniela Andrea del Pilar Razo Oliva
;
Daniela Victoria Calderón Vigil
Asesorado por
Oscar Benjamín Jordán Suarez
2-Nov-2023
Universidad Le Cordon Bleu
Harina de suri
;
pan
;
sustitución
;
insecto
Sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de cáscara de huevo en la elaboración de pan para aumentar el contenido de calcio en el organismo, Arequipa 2019
Aquipucho Mamani, Karen Mishell
;
Quispe Gutierrez, Maria Elena
Asesorado por
Bellido Valencia, Omar
2019
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Harina de trigo
;
Harina de cáscara de huevo
;
calcio
;
pan
;
asimilación
;
incremento