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Efecto de la presión y temperatura de fritura al vacío sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de hojuelas de camote (Ipomoea batatas) variedad bondadosa
Quisquiche Torres, José Samuel
Asesorado por Rimarachín Chávez, Fanny Lucila
8-jul-2024
Universidad Nacional de Cajamarca
análisis fisicoquímico; análisis sensorial; camote; fritura al vacío; hojuelas; presión de vacío y temperatura de fritura
Efecto de la proporción de la harina de quinua (Chenopodium quinoa): kiwicha (Amaranthus caudatus): tarwi (Lupinus mutabilis) sobre las características nutricionales y sensoriales en hojuelas
González Velásquez, Rafael Alonso
Asesorado por Pagador Flores, Sandra Elizabeth
2019
Universidad César Vallejo
Harina de quinua; harina de kiwicha; harina de tarwi; harina de trigo; hojuelas; escala hedónica; aceptabilidad general
Efecto del secado previo y tiempo de fritura en las características fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial de hojuelas de papa frita (solanun tuberosun) variedad yungay
Santisteban Crespin, Manuel Mercedes
Asesorado por León Marrou, María Elena
2019
Universidad César Vallejo
papa variedad Yungay; hojuelas; absorción de aceite; humedad final; crocantes; color
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