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Efecto de la presión y temperatura de fritura al vacío sobre las características fisicoquímicas y sensoriales de hojuelas de camote (Ipomoea batatas) variedad bondadosa
Quisquiche Torres, José Samuel
Asesorado por Rimarachín Chávez, Fanny Lucila
8-jul-2024
Universidad Nacional de Cajamarca
análisis fisicoquímico; análisis sensorial; camote; fritura al vacío; hojuelas; presión de vacío y temperatura de fritura
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