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Aprovechamiento de la sangre bovina en la elaboración de un embutido funcional tipo morcilla, con sustitución parcial de grasa animal por pasta de palta fuerte (persea americana mill) y uso de harina de kiwicha (amaranthus caudatus) como extensor cárnico
Choque Ramos, Irene Mercedes
;
Castillo Cataño, Milagros Estefani
-
2021
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Morcilla
;
antioxidante
;
anticoagulante
;
adecuado
;
evaluación sensorial
Caracterización nutricional y sensorial de un snack a partir del tarwi (Lupinus Mutabilis) sometidos a deshidratación osmótica, secado con aire caliente y fritura
Diaz Valencia, Yemina Karen
Asesorado por
Choque Delgado, Grethel Teresa
2022
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
snack natural
;
proteína
;
evaluación sensorial
;
promoción del consumo
Evaluación sensorial de atún cocido para elaborar conservas en agua y sal
More Lupu, Jhymi Paul
Asesorado por
Quinde Rentería, Edgardo David
2023
Universidad Nacional de Piura
evaluación sensorial
;
atún cocido
;
conservas de pescado
;
parámetros de cocción
;
centro térmico
Formulación de fideos con sustitución parcial de harina de trigo (triticum durum) por harina de tarwi (lupinos mutabilis) y harina de loche (curcuvita moschata)
Castillo Tantarico, Regulo
;
Olivos Correa, Amelia
Asesorado por
Símpalo López, Walter Bernardo
2018
Universidad Señor de Sipán
Harina de loche
;
harina de tarwi
;
fideo
;
evaluación sensorial
Influencia del almacenamiento en la calidad físico y sensorial del café (Coffea arabica L.) especial en el distrito de Pangoa, provincia de Satipo - Junín
Contreras Unchupayco, Beto
Asesorado por
Vasquez Espino, Urbano Fermin
2023
Universidad José Carlos Mariátegui
Almacenamiento
;
café
;
catación
;
evaluación sensorial