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Estabilidad térmica del extracto colorante de orujos de uvina (Vitis aestivalis - cinérea x vitis vinífera) en una bebida modelo
Herrera Aliaga, Mayrannett Alexandra
Asesorado por
Hatta Sakoda, Beatriz Alma
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Uvas para vino
;
Ruto
;
Cascaras
;
Colorantes
;
Pasteurización
;
Tratamiento térmico
;
Estabilidad
;
Contenido fenolico
;
Antocianinas
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Procesamiento
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Propiedades fisicoquímicas
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Métodos estadísticos
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Evaluación
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Perú
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Uvina
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Orujos de uvina
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Estabilidad térmica
;
Fenoles totales
;
Diferencia de color