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Capsaicinoides, compuestos fenólicos, actividad antioxidante in vitro y color de 100 accesiones de Capsicum spp
Villar Estrada, James Euler
Asesorado por
Campos Gutiérrez, David Carlos
;
Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2019
Universidad Nacional Agraria La Molina
Capsicum
;
Variedades
;
Especies
;
Biodiversidad
;
Compuestos fenólicos
;
Capsaicina
;
Color
;
Análisis organoléptico
;
Antioxidantes
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Oleorresinas
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Valor nutritivo
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Composición química
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Metabolitos secundarios
;
Técnicas analíticas
;
Evaluación
;
Perú
;
Ají
;
Capsaicinoides
;
Pungencia
;
Accesiones
Elaboración de un encurtido agridulce de ají charapita ( Capsicum frutescens) con diferentes concentraciones de panela en la solución de líquido de gobierno
Rengifo Vela, Mónica Isabel
Asesorado por
Ruíz Padilla, Carlos
2021
Universidad Nacional de Ucayali
Conserva
;
Ají charapita
;
Panela
;
Pungencia
;
Cambio climático