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Efecto de recubrimientos comestibles a base de proteína de soya y almidón de yuca en la conservación de saúco (Sambucus peruviana H.B.K.)
García Chalán, Rosa Mardelid
Asesorado por
Sangay Terrones, Max Edwin
2019
Universidad Nacional de Cajamarca
Proteína de soya
;
Almidón de yuca
;
Recubrimiento comestible
;
Calidad fisicoquímica
;
Calidad organoléptica
Elaboración de hot dog utilizando concentrado y aislado de proteína de soya, como sustrato parcial a nivel de laboratorio y planta piloto.
Chávez Escalante, Jorge
Asesorado por
Ordoñez Gomez, Elizabeth
2001
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Proteína de soya
;
Hot dog
;
Embutidos
;
Composición química
Evaluación de la capacidad de retención de agua en la elaboración de Nuggets de Trucha (Oncorhynchus Mykiss)
Vargas Quispe, Carlos Valentín
-
2014
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Nuggets de trucha
;
Oncorhynchus mykiss
;
Polifosfato
;
Tripolifosfato
;
Capacidad de retención
;
Fosfato de potasio
;
Carbohidratos
;
Proteína de soya
;
Calidad microbiológica