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Desarrollo de un extruido saludable a partir de harinas de quinua y cañihua germinadas con adición de maíz
Lavado Cruz, Alicia Anaís
Asesorado por
Paucar Menacho, Luz María
9-Sep-2022
Universidad Nacional del Santa
Germinación
;
Extrusión
;
Pseudocereales
;
Calidad nutricional
;
Propiedades tecnológicas
Efecto de la adición de albúmina de huevo en las propiedades tecnológicas de salchichas tipo Frankfurt durante su almacenamiento a 4°C
Rozas Altamirano, Viviana
Asesorado por
Glorio Paulet, Patricia
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha
;
Clara de huevo
;
Propiedades físicoquímicas
;
Proteínas de la soja
;
Almacenamiento atmósfera controlada
;
Almacenamiento en frio
;
Evaluación
;
Perú
;
Salchichas frankfurt
;
Propiedades tecnológicas
;
Proteina de soya
;
Albumina de huevo
Efecto del selenio orgánico sobre las propiedades tecnológicas y la estabilidad oxidativa de la carne de cerdo en congelación
Añazco Dilas, Medalit Lisbet
Asesorado por
Salva Ruíz, Bettit Karim
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Perfil de ácidos grasos
;
Capacidad antioxidante
;
Oxidación lipidica
;
Propiedades tecnológicas
;
Carne de cerdo
;
Selenio
;
Antioxidantes
;
Estabilidad oxidativa
;
Descongelación
;
Almacenamiento en frío
;
Propiedades fisicoquimicas
;
Propiedades térmicas
;
Evaluación
;
Perú
Evaluación de las propiedades tecnológicas y estabilidad oxidativa en la carne de alpaca (Vicugna pacos) envasada al vacío a 4°C
Saavedra Nieves, José Rodrigo
Asesorado por
Salva Ruíz, Bettit Karim
2013
Universidad Nacional Agraria La Molina
Alpaca
;
Carne congelada
;
Envasado
;
Preservación de alimentos
;
Oxidación bioquímica
;
Estabilidad oxidativa
;
Lípidos
;
Evaluación
;
pH
;
Contenido de humedad
;
Color
;
Firmeza
;
Textura de la carne
;
Perú
;
Carne de alpaca
;
Propiedades tecnológicas
;
Envasado al vacío
Propiedades tecnológicas de la carne de llama (Lama glama) marinada con cloruro sódico y fosfatos sometidas a congelación y descongelación
Carpio Cuadra, Giuliana Adelina
Asesorado por
Salva Ruíz, Bettit Karim
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Marinado
;
Propiedades tecnológicas
;
Llama
;
Carne congelada
;
Descongelación
;
Propiedades organolepticas
;
Maceración
;
Cloruro sódico
;
Fosfatos
;
Procesamiento de alimentos
;
Evaluación
;
Perú