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Mostrando resultados 1 a 8 de 8
Determinación de las propiedades fisicoquímicas, tecnofuncionales y microbiológicas del almidón de arracacha (Arracacia xanthorrhiza) de las variedades blanca, amarilla y morada
Arone Palomino, Dannya
Asesorado por
Toro Rodriguez, Gina Genoveva
2019
Universidad Nacional José María Arguedas
Arracacha
;
Almidón
;
Propiedades tecnofuncionales
;
Viscosidad
Efecto del pH y cloruro de sodio en las propiedades tecnofuncionales de harina de pituca (Colocasia esculenta) variedad morada
Chacon Jimenez, Jeny Yanela
Asesorado por
Vegas Niño, Rodolfo Moisés
2023
Universidad Nacional de Trujillo
Propiedades tecnofuncionales
;
Pituca
;
Capacidad de retención de agua
;
Emulsificante
;
Espuma
;
Gelificante y absorción de aceite
Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de cáscara de maracuyá (Passiflora edulis) entera e hidrolizada
Ruiz Rodriguez, Abraham Arquimides
Asesorado por
Vegas Niño, Rodolfo Moisés
2024
Universidad Nacional de Trujillo
pH
;
NaCl
;
Maracuyá
;
Propiedades tecnofuncionales
;
Pectinasa
Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de cáscara de poro poro (Passiflora tarminiana)
Fernandez Segura, Carolina
Asesorado por
Vegas Niño, Rodolfo Moisés
2024
Universidad Nacional de Trujillo
pH
;
NaCl
;
poro poro
;
Propiedades tecnofuncionales
Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de mauka (Mirabilis expansa)
Acosta Arteaga, Yoseli Yosmara
Asesorado por
Vegas Niño, Rodolfo Moisés
2024
Universidad Nacional de Trujillo
Mauka
;
Propiedades tecnofuncionales
;
Absorción de agua
;
Absorción de aceite
;
Emulsión
;
Gelificación
;
Espuma
Influencia de los diferentes valores de Ph y la concentración de proteína en la determinación de las propiedades tecnofuncionales de la harina de pajuro (Erythrina edulis)
Tingal Chilón, Karen Liseth
Asesorado por
Oblitas Cruz, Jimy Frank
2019
Universidad Nacional de Cajamarca
Pajuro
;
Propiedades tecnofuncionales
Potencial de nutrientes, bioactividad y funcionalidad de Quinua (Chenopodium quinoa W.), Maíz (Zea mays) y Tarwi (Lupinus mutabilis S.) de la región Apurímac
Sequeiros Huachaca, Fairuz Elena
Asesorado por
Ccopa Flores, Ruth Mery
;
Bejarano Luján, Dagnith Liz
14-oct-2022
Universidad Nacional Micaela Bastidas de Apurímac
Granos andinos
;
Composición bioactiva
;
Propiedades tecnofuncionales
;
Composición nutricional
Propiedades tecnofuncionales, térmicas y estructurales de una mezcla alimenticia extruida y fortificada con pulpa de nopal (Opuntia ficus indica) y harina de quinua germinada (Chenopodium quinoa Willd)
Obregón Yupanqui, Mirian Estéfani
Asesorado por
Choque Quispe, David
2023
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
Harina de quinua
;
Nopal
;
Propiedades estructurales
;
Propiedades tecnofuncionales