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Determinación de Parámetros Tecnológicos para la Obtención de una Mezcla Base para Helado Soft a Partir de Concentrado de Maíz Morado (Zea Mays L. Amilácea Cv. Morado) y Evaluación del Dispensador de Helados, Ucsm 2014
Barreda Rodríguez , Claudia Tatiana
;
Mejía Cornejo, Rosario Del Pilar
-
28-Jan-2014
Universidad Católica de Santa María
Tecnología de Helados
;
Maíz Morado
Efecto de los parámetros de extracción acuosa de antocianinas de tres procedencias de la coronta de maíz morado (Zea mays L.)
Cabezas Dipaz, Monica
Asesorado por
Saito Roncal, Zembe Alejandro
1-Mar-2019
Universidad Peruana Unión
Antocianinas
;
Antioxidante
;
Compuestos fenólicos
;
Maíz Morado
Efecto del proceso de cocción - extrusión en la estabilidad de los compuestos bioactivos y capacidad antiradicalaria en un aumento a base de cañihua (Chenopodium pallidicaule Aellen), maca (Lepidium meyenni Walp) y maíz morado (Zea mayz L
Javier Sucari, Pither Jhoel
;
Lima Hurtado, Mariela
Asesorado por
Jorge Rojas, Bernardo
2013
Universidad Nacional de San Antonio Abad del Cusco
Cañihua
;
Capacidad Antiradicalaria
;
Compuestos Fenólicos
;
Extrusión
;
Maca
;
Maíz Morado