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Caracterización físico química, microbiológica y organoléptica de los vinos tintos en Moquegua

Romero Valdivia, Noé Segundo

Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román

2014

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Evaluación sensorial de los alimentos; Propiedades fisicoquímicas; Vino tinto

Desarrollo, optimización y estudio de la vida útil de una salsa de aceituna negra (Olea europaea sativa Hoffg, Link) variedad ascolana en función de las características fisicoquímicas y aceptabilidad sensorial

Castro Romero, Vanessa del Rosario

Asesorado por Castro Gamero, Amelia Elena

2015

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Olea europaea; Evaluación sensorial de los alimentos; Aceituna; Salsas

Determinación de características fisicoquímicas y sensoriales de un néctar elaborado a partir de sábila (Aloe vera) y maracuyá (Passiflora edulis)

Condori Macedo, Rocío Daniela

Asesorado por Marín Aliaga, Luis Alberto

2019

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Evaluación sensorial de los alimentos; Aloe vera; Maracuyá; Néctar de maracuya; Néctar; Passiflora edulis; Propiedades fisicoquímicas

Determinación de la fórmula óptima y atributos sensoriales en la elaboración de salsa de palta (Persea americana mill) variedad fuerte con ajo común (Allium sativum)

Monge Mamani, José Eduardo

Asesorado por De Florio Ramírez, Enrique Alonso

2014

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Persea americana; Evaluación sensorial de los alimentos; Salsas

Determinación de la influencia sobre las características organolépticas que tiene la autorización de salmueras acidificadas con ácido acético y con ácido lácteo en la elaboración de rocoto (capsicum pubescens) encurtido

Pastrana Candela, Agnes Milady

Asesorado por Marín Aliaga, Luis Alberto

2017

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Evaluación sensorial de los alimentos; Capsicum pubescens; Encurtido (Proceso); Encurtidos

Determinación de parámetros en la elaboración de un destilado de uvas pasas (Vitis vinífera l.) variedad italia blanca a través de sus características físico químicas y sensoriales

Villanueva Quejia, Elizabeth Milagros

Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román

2013

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Destilación; Pasas; Uvas de pasa; Vitis vinífera; Evaluación sensorial de los alimentos; Propiedades sensoriales; Propiedades fisicoquímicas

Determinación de parámetros tecnológicos en la elaboración de un producto soft (flan) para la empresa Laive S.A

Carnero Aros, Leslye Isabel

Asesorado por Céspedes Rossel, Rolando

2018

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Control de calidad; Evaluación sensorial de los alimentos; Flanes; Propiedades sesnsoriales

Determinación de parámetros tecnológicos para la obtención por evaporación de antocianinas a base de un extracto hidroalcohólico de coronta de maíz morado (zea mays L.) var Arequipeño

Velarde Cárdenas, Adriana Ximena

Asesorado por Marín Aliaga, Luis Alberto

2018

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Antocianinas; Evaporación; Evaluación sensorial de los alimentos; Maíz; Propiedades sensoriales; Zea mays

Determinación del efecto de la concentración de hidróxido de sodio en el tiempo de desamarizado, fermentación y en las características fisicoquimícas sensoriales de aceituna (olea europaea L.) variedad limoncillo – Tacna, procesada al estilo sevillano

Calisaya Valeriano, Vanesa Fabiola

Asesorado por De Florio Ramírez, Enrique Alonso

2018

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Aceitunas; Curado (Productos alimentarios); Evaluación sensorial de los alimentos; Fermenación; Hidróxido de sodio; Olea europaea; Propiedades sensoriales

Determinación del nivel optimo de temperatura y tiempo de tostado del café verde (coffea arabica l.) variedad catimor, en relación a la calidad sensorial del café tostado, de Quillabamba – Cusco

Oviedo López, Abdiel

Asesorado por Sosa Gutiérrez, Yolanda Esther

2017

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Coffea arabica; Evaluación sensorial de los alimentos; Métodos analíticos; Semillas de café; Tostado (Proceso); Café

Determinación del porcentaje de sustitución de la harina de trigo (triticum spp) por harina de Chía (salvia hispanica L.) en función a las características sensoriales, física y química del pan de molde

Córdova Yucra, José Luis

Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román

2017

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Harina de trigo; Harina de Chía; Evaluación sensorial de los alimentos; Salvia hispanica; Trititicum; Pan de molde

Elaboración y caracterización de dos bebidas proteicas, una a base de quinua malteada y la otra a base de quinua sin maltear (Chenopodium quinoa)

Alvarez Carita, Yenny Cecilia

Asesorado por Cerro Ruíz, Samuel Román

2012

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Evaluación sensorial de los alimentos; Bebidas; Chenopodium quinoa; Malteado; Quinoa grano

Evaluaciòn de la influencia de las proporciones de ràbano (raphanus sativus), apio (apium graveolens) y rocoto (capsicum pubescens) Fermentados en la obtenciòn de un picado a base de aceituna verde (olea europaea sativa hoffg, link)

Velasco Frías, Maritza Yessenia

Asesorado por De Florio Ramírez, Enrique Alonso

2017

Universidad Nacional Jorge Basadre Grohmann

Aceituna; Olea europaea; Salazón; Rábanos; Raphanus sativus; Apio; Apium graveolens var. Dulce; Capsicum pubescens; Evaluación sensorial de los alimentos; Análisis químico