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Caracterización de las propiedades funcionales de la carne de caballa y tilapia en refrigeración y congelación
Patiño Farfán, César Augusto
Asesorado por
Guzmán Neyra, Ana María
2013
Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa
Carne de caballa
;
Tilapia
;
Gelificación
;
Emulsificación
;
Retención de agua
;
Humedad exprimible
;
Driping cocción
;
Retención de líquidos
;
Emulsionante
Efecto de una mezcla de hidrocoloides sobre la fuerza de gel, sinéresis, costos y su aplicación en hot dog
Ortiz Checa, Rodrigo Alfredo
Asesorado por
Encina Zelada, Christian René
;
Crisóstomo Gordillo, Oscar Amado
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha
;
Coloides
;
Geles
;
Emulsificación
;
Emulsión de carne
;
Aditivos alimentarios
;
Costos de producción
;
Evaluación
;
Perú
;
Hot dog
;
Hidrocoloides
;
Fuerza del gel
;
Sinéresis
Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de corteza de sandía (Citrullus lanatus)
Quispe de la Cruz, Ivan
Asesorado por
Vegas Niño, Rodolfo Moisés
2023
Universidad Nacional de Trujillo
Sandía
;
Retención de agua
;
Emulsificación
;
Gelificación
;
Absorción de aceite
Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de hoja de coca (Erythroxylum coca)
Martinez Lopez, Cosme Damian
Asesorado por
Vegas Niño, Rodolfo Moisés
2023
Universidad Nacional de Trujillo
Hojas de coca
;
Retención de agua
;
Gelificación
;
Absorción de aceite
;
Emulsificación
Emulsificación a baja Energía para la Elaboración de Crema para las Manos
Marcos Ruiz, Rocio Del Pilar
Asesorado por
Neira Corrales, Leonor
;
Fong Lau, Alejandro
1986
Universidad Nacional de Ingeniería
Fabricación de cremas
;
Crema de manos
;
Emulsificación
Estudio de factibilidad para la instalación de una planta procesadora de embutidos escaldados de carne de pollo emulsificado con sangre de bovino en Ayacucho
Gutarra Barrios, Miriam Milagros
;
Auccapuclla Albites, Jesus Jhonatan
Asesorado por
Ponce Ramirez, Juan Carlos
2023
Universidad Nacional de San Cristóbal de Huamanga
Factibilidad
;
Instalación
;
Planta procesadora
;
Embutidos escaldados
;
Emulsificación
;
Nutrición
Microencapsulación del aceite de pescado de anchoveta ( Engraulis ringens) mediante doble emulsificación empleando aislado proteico de soya rediculada con transglutaminosa
Arpi Anco, Eliud Dennis
Asesorado por
Chávez Pinchi , Miguel
2015
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios
Microencapsulación
;
Emulsificación
;
Transglutaminasa