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Caracterización de empanizados de pollo enriquecidos con harina de quinua (var. INIA Salcedo)
Atoche Moscoso, Miguel Ángel
Asesorado por
Lescano Bocanegra, Leslie Cristina
2019
Universidad Nacional de Trujillo
pH
;
Acidez
;
Empanizado
;
Capacidad de retención de agua
;
Quinua
Desarrollo y evaluación de la preferencia y aceptabilidad de empanizados de perico Coryphaena Hippurus, en puerto de Ilo, 2017.
Gómez Pacco, Hulmer Briss
Asesorado por
Merma Cruz, Walter
30-Nov-2018
Universidad Nacional de Moquegua
Sensorial
;
Empanizado
;
Pre-dust
;
Batter
Efecto de la goma Caesalpinia Spinosa como recubrimiento, absorción de grasa y perfil sensorial en hamburguesas de Sarda Chiliensis Chiliensis
Cayotopa Salazar, Lorena Del Rosario
;
Seclen Montalvan, David Rolando
Asesorado por
Rodríguez Lafitte, Ernesto Dante
2024
Universidad Señor de Sipán
Empanizado
;
Perfil sensorial
;
Porcentaje de absorción de aceite
;
Hamburguesa
Efecto de la goma Caesalpinia Spinosa como recubrimiento, absorción de grasa y perfil sensorial en hamburguesas de Sarda Chiliensis Chiliensis
Cayotopa Salazar, Lorena Del Rosario
;
Seclen Montalvan, David Rolando
Asesorado por
Rodríguez Lafitte, Ernesto Dante
2024
Universidad Señor de Sipán
Empanizado
;
Perfil sensorial
;
Porcentaje de absorción de aceite
;
Hamburguesa
Implementaciòn y caracterización de empanizados de rollitos de jamón y queso
Chumpitaz Aponte, Kevin Luis
Asesorado por
Ramos Pacheco, Ronald Luis
17-Jun-2022
Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión
PH
;
Acidez
;
Empanizado
;
Capacidad de retención de agua
;
Quinua