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Comportamiento de la formación de floración de grasa en chocolates oscuros con sustitución parcial de manteca de cacao
Díaz Delgado, Bruno
Asesorado por Castro Alayo, Efraín Manuelito
2022
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Chocolate; Sustitución; Floración; Grasa; Conchado
Determinación del tiempo optimo en el proceso de conchado en diferentes formulaciones de cobertura Bitter de copoazú (Theobroma grandiflorum), y sus efectos en la calidad sensorial
Yucra Condori, Sheila Prichard
Asesorado por Diaz Viteri, Javier Eduardo
Nov-2019
Universidad Nacional Amazónica de Madre de Dios
Cobertura bitter; Pasta de copoazú; Conchado; Perfil sensorial; Compuestos antioxidantes
Diseño e Implementación de un Prototipo Automatizado para el Proceso de Conchado de Chocolate en la Empresa Industrias Sol Norteño – Jaén – Perú
Horna Martinez, Luis Miguel; Diaz Cercado, Cristian Kenth
Asesorado por Alberca Vásquez, Herless Henyer
4-Sep-2019
Universidad Nacional de Jaén
Prototipo; Raspberry Pi; HMI; PID; Temperatura; Chocolate; Conchado
Evaluación de la influencia del tiempo de conchado en las características sensoriales del chocolate bitter elaborado a partir de cacao porcelana (Theobroma cacao l.).
Gómez Estrada, Rocío
Asesorado por Leyva Povis, Nelly Luz; Quiroz Calderón, Marcos
2013
Universidad Nacional de Piura
Evaluación; Influencia; Tiempo; Conchado; Características; Sensoriales; Chocolate; Bitter; Elaborado; Partir; Cacao; Porcelana; Theobroma; Cacao
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