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Browsing by Subject Carne ahumada

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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Aplicación del diseño de mezclas en la elaboración de chorizo ahumado utilizando carne de alpaca (Lama pacos) y carne de cordero (Ovis aries)
Zorogastúa Frisancho, Jeanette Rebeca
Asesorado por Salva Ruíz, Bettit Karim
2004
Universidad Nacional Agraria La Molina
Salchicha; Carne de cordero; Alpaca; Carne ahumada; Mezclado; Procesamiento; Calidad de procesamiento; Propiedades físicoquímicas; Propiedades organolépticas; Control de calidad; Programación lineal; Modelos matemáticos; Métodos de optimización; Análisis de costos; Experimentación en laboratorio; Evaluación; Perú; Chorizo ahumado; Carne de alpaca
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Propuesta del plan HACCP para la producción de musciame de pato en la empresa: Gastronomía Provenzal SAC
Ayala Huamaní, Arcángel
Asesorado por Tarazona Reyes de Rodríguez, Gladys Marina
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Gastronomia Provenzal S.A.C.; Buenas prácticas de manufactura; Plan de higiene y saneamiento; Plan HACCP; Musciame de pato ahumado; Musciame de pato al natural; Pato; Carne ahumada; Carne; Control de calidad; Análisis del camino crítico; Plantas de procesado de carne; Higiene de la carne; Normas; Evaluación; Perú
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