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Elaboración de salchichas tipo cabanossi a partir de paco (Piaractus brachypomus), saborizado con diferentes proporciones de ají charapita (Capsicum frutescens L.)
Riveiro Sifuentes, Claudia Ximena
Asesorado por
Quiñones Ruiz, Cristina Elena
2024
Universidad Nacional de Ucayali
Salchichas
;
Cabanossi
;
Paco
;
Ají charapita
;
Saborización.
;
Cambio climático
Evaluación de la inclusión de quinua (Chenopodium quinoa) o papa (Solanum tuberosum) en la elaboración de cabanossi con carne de alpaca (Vicugna pacos)
Saavedra Solari, Orlando Renzo
Asesorado por
Salva Ruíz, Bettit Karim
2014
Universidad Nacional Agraria La Molina
Alpaca
;
Chenopodium quinoa
;
Papa
;
Productos de la carne
;
Procesamiento de alimentos
;
Quinua
;
Carne de alpaca
;
Análisis organoléptico
;
Textura
;
Evaluación
;
Perú
;
Cabanossi
Tiempo de ahumado y temperatura de deshidratación en la obtención de cabanossi de carne de cuy (Cavia porcellus)
Espinoza Pajuelo, Jonas
;
Lavado Jaimes, Edgar Yonson
Asesorado por
Natividad Bardales, Ángel David
2017
Universidad Nacional Hermilio Valdizán
Ahumado
;
Deshidratación
;
Cabanossi