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Efecto del tiempo y temperatura de pasteurización en la aceptabilidad y vida útil del néctar mixto de tuna (Opuntia ficus-indica) con aguaymanto (Physalis peruviana L.).
Barboza Mejía, Marcos John
Asesorado por
Velásquez Barreto, Frank Fluker
;
Mechato Anastasio, Augusto Antonio
7-jul-2022
Universidad Nacional Autónoma de Chota
Análisis sensorial
;
Pruebas aceleradas
;
Betacianinas
;
Betaxantinas
;
Modelos cinéticos
Efecto termodegradativo de la pasteurización en el contenido de betacianinas, polifenoles totales y capacidad antioxidante en el néctar funcional de ayrampo (Opuntia apurimacensis)
Meneses Peralta, Juan Enrique
Asesorado por
Tenorio Domínguez, Matilde
2022
Universidad Nacional San Luis Gonzaga
Polfenoles
;
Betacianinas
;
Pasteurización
;
Ayrampo