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Propiedades funcionales de granos de cacao (Theobroma cacao L.) procesado mediante fermentación controlada
Iliquin Chavez, Angel Francisco
Asesorado por
Balcázar Zumaeta, César Rafael
2023
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Fermentación espontánea
;
Fermentación Controlada
;
Índice de fermentación
;
Antioxidantes
;
Antocianinas