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Browsing by Author Villanueva Mauricio, Manuel Ángel

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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto del pH y cloruro de sodio sobre las propiedades tecnofuncionales de harina de pajuro (Erythrina edulis) entera e hidrolizada por α-amilasa
Villanueva Mauricio, Manuel Ángel
Asesorado por Vegas Niño, Rodolfo Moisés; Jiménez Aliaga, Karim Lizeth
2024
Universidad Nacional de Trujillo
Erythrina edulis; Espuma; Emulsión; Retención de agua; Retención de aceite; Gelificación
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