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Browsing by Author Vásquez Díaz, César

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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto de la concentración de CMC, gelatina y carregenina sobre la viscosidad de la mezcla, textura, índice de derretimiento y overrun del helado de leche.
Pelaéz Muñoz, Francisco; Vásquez Díaz, César
Asesorado por Barrena Gurbillón, Miguel Ángel
2014
Universidad Nacional Toribio Rodríguez de Mendoza de Amazonas
Estabilizantes; Optimización; Helado
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