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info:eu-repo/semantics/bachelorThesis
Efecto de la proporción de grasa de cerdo, salvado de arroz, carragenina y agua sobre la capacidad de retención de agua, textura instrumental y sensorial y aceptabilidad general de mortadela tipo italiana.
Álvarez Díaz, Cristina Teresita
Asesorado por
Urraca Vergara, Elena
2014
Universidad Privada Antenor Orrego - UPAO
Salvado de arroz
;
Carragenina
;
Mortalea tipo italiana
