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capacidad antioxidante, compuestos fenólicos y vitamina c en frutos frescos y liofilizados de tres variedades de fruto de tuna (Opuntia ficus indica).
Huamán Rosales, Edith Rosaluz
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2022
Universidad Nacional José María Arguedas
Acido ascórbico; tuna fresca; tuna liofilizada
Coeficiente de difusividad y energía de activación en el secado de aguaymanto (physalis peruviana L) tratado con metabisulfito de sodio.
Alcarráz Huamán, Alexánder
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2019
Universidad Nacional José María Arguedas
Aguaymanto; Coeficiente de difusividad; Energía de activación
Comparación de métodos de extracción de espesantes alimenticios de tres variedades de cactáceas (cactaceae).
Villano Salas, Bladimir
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2017
Universidad Nacional José María Arguedas
Extracción, cactáceas, espesante natural.
Deshidratación de la punamuña (satureja boliviana)en secador de bandeja
Monares Espinoza, Higler
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2015
Universidad Nacional José María Arguedas
humedad de equilibrio; curvas de secado; cinética; curvas de velocidad; modelo matemático
Efecto de la carragenina en las características fisicoquímicas, microbiológicas y organolépticas del queso fresco
Amao Abarca, Haydeé
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2017
Universidad Nacional José María Arguedas
queso fresco; carragenina; leche; características microbiológicas; características organolépticas; características fisioquímicas
Efecto de la variación de humedad, presión y cantidad de carga en la obtención del maíz amarillo duro (zea mays l.) i expandido.
Oscco Quispe, Kinder Raúl
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy; Choque Quispe, David
2013
Universidad NAcional José María Arguedas
expansor; carga; presión; humedad; maíz amarillo
Efecto de pre-tratamiento y temperatura en la cinética de secado y variación de color en el aguaymanto (physalis peruviana l.) del ecotipo alargado selección canaán
Díaz Llocclla, Marianela
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2018
Universidad Nacional José María Arguedas
Pre-tratamiento; Temperatura; Cinética de secado; color; metabisulfito de sodio
Efecto del porcentaje de gránulos de kéfir y temperatura de incubación en la elaboración de una bebida funcional
Rodas Huamán, Deisy Stephany
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2019
Universidad Nacional José María Arguedas
Bebida funcional; Gránulos de kéfir; Características fisicoquímicas; Microbiológicas y organolépticas
Evaluación de la estabilidad del colorante antociánico extraido a partir del fruto silvestre capachu (hesperomeles escalloniifolia schltdl) durante el almacenamiento d una bebida gasificada.
Garcia Nauto, Nidia
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2014
Universidad Nacional José María Arguedas
Antocianinas; cuantificación; estabilidad; análisis sensorial; absorbancia
evaluación de las características fisicoquímicas, tecnofuncionales y organolépticas de salchicha tipo suizo con la sustitución parcial de la carne de alpaca (pacus lama)
Leguía Urrutia, Ody Yonar
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2021
Universidad Nacional José María Arguedas
Carne de alpaca; sustitución; salchicha
Evaluación del efecto de la adición de la pectina como estabilizante en las propiedades físicas, químicas, tecnofuncionales y sensoriales del yogur batido
Torres Ortíz, Liliana Esther
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2017
Universidad Nacional José María Arguedas
yogurt; pectina; propiedades físicas; propiedades químicas; propiedades tecno funcionales y propiedades sensoriales
Evaluación del efecto de la adición de la pectina como estabilizante en las propiedades físicas, químicas, tecnofuncionales y sensoriales del yogur batido
Torres Ortiz, Liliana Esther
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2023
Universidad Nacional José María Arguedas
yogurt; pectina; propiedades físicas; propiedades químicas; propiedades tecno funcionales y propiedades sensoriales
Extracción y caracterización físicas y química del aceite esencial de hinojo (foeniculum vulgare miller) por los métodos de arrastre de vapor y soxhlet.
Aguilar Serna, Junior Jhasiro
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2019
Universidad Nacional José María Arguedas
Extracción; Arrastre de vapor; Soxhlet; Solventes; Físicas; Químicas; Rendimiento
Extracción, características físicoquímicas y estabilidad oxidativa del aceite de la semilla de palta (Persea americana Mill) de variedad fuerte procedente del distrito de Rocchacc, provincia de Chincheros, región Apurímac, 2021
Gamboa Barrial, Wilmán
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2021
Universidad Nacional José María Arguedas
Semilla de palta, extracción de aceite, presión, estabilidad oxidativa, propiedades físicoquímicas.
Formulación de la salchicha tipo suizo con sustitución parcial de extracto de yacón (smallanthus sonchifolius)
Guillén Quispe, Ami Geraldine
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2019
Universidad Nacional José María Arguedas
Sustitución parcial; Textura; Contenido de grasa; Color; Características organolépticas
Hidrólisis de lactosuero desproteinizado con kluyveromyces fragilis NRRL Y-2415 inmovilizadas en agar
Muñoz Huachuhuillca, David
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2018
Universidad Nacional José María Arguedas
Agar; Hidrólisis; Lactosuero desproteinizado; Kluyveromyces fragilis NRRL Y-2415
Implementación y certificación del PGH para el almacenamiento de alimentos no perecibles para consumo humano en la Empresa Agroindustrias Nutrifort E.I.R.L.
Quispe Carrasco, Liz
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2018
Universidad Nacional José María Arguedas
Certificación; PGH; almacenamiento; alimentos no perecible; BPAL; PHS
Influencia de la concentración de sacarosa y temperatura en la deshidratación osmótica de la oca (Oxalis Tuberosa).
Allcca Cusi, Maribel
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2017
Universidad Nacional José María Arguedas
Oxalis tuberosa, oca, deshidratación, sacarosa, concentración
Influencia de la temperatura en la velocidad de reacción de degradación del ácido ascórbico y β-caroteno durante el secado convectivo del aguaymanto (physalis peruviana l.) cultivado en la unidad vecinal de Chumbibamba
Damiano Vásquez, Beatríz
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy
2019
Universidad Nacional José María Arguedas
Velocidad de reacción; Energía de activación y degradación cinética
Influencia del ph en la extracción de quinua (chenopodium quínoa willd) de las variedades blanca junin y rosada junin
Barrial Lujan, Abel Isaias
Asesorado por Taipe Pardo, Fredy; LIgarda Samanez, Carlos Alberto
2014
Universiadad Nacional José María Arguedas
Chenopodium quinoa Willd (blanca Junín y rosada Junín); proteína; rendimiento; perfil de aminoácidos; propiedades tecnofuncionales; hplc; ph; solubilizacion; precipitación; alcalino; ácido
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