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Optimización de la hidrólisis de pulpa de Anchoveta (Engraulis ringens) para la minimización del amargor empleando Corolasa 8000 y 7089
Valerio Hurtado, Juan Roy
Asesorado por Pizardo Díaz, César Antonio; Pandia Estrada, Silvia Elvira
2021
Universidad Nacional Agraria La Molina
Anchoveta; Conservas de anchoveta; Licor de cocción; Anchoa; Hidrólisis enzimática; Amargor; Cocción; Pescado en conserva; Evaluación; Perú
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