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Caracterización proximal y actividad antioxidante de cáscara, semilla y hojas de pacay (Inga feuilleei)
Mallqui Montesinos, Caroline Melissa
Asesorado por Pilco Quesada, Silvia
13-Jul-2023
Universidad Peruana Unión
Pacay; Compuestos fenólicos; Capacidad antioxidante; Composición proximal; Compuestos bioactivos; Leguminosas
Efecto de temperatura y velocidad de agitación en el deshidratado osmótico de jengibre (Zingiber officinale)
Cañazaca Tito, Nancy; Carrillo Huamani, Judith
Asesorado por Pilco Quesada, Silvia
29-Apr-2022
Universidad Peruana Unión
Deshidratación osmótica; Ganancia de sólidos; Velocidad de agitación; Jengibre
Evaluación de la capacidad antioxidante de los compuestos fenólicos de la tuna morada (Opuntia ficus-indica) del Distrito de San Bartolomé, Huarochirí, Lima
Coavoy Sánchez, Ibeth Anny
Asesorado por Pilco Quesada, Silvia
23-Dec-2015
Universidad Peruana Unión
Tuna morada; Compuestos fenólicos
Evaluación del comportamiento de los consumidores con respecto a la caducidad de los alimentos que se indica en el empaque
Garcia Olaya, Diana Dianira
Asesorado por Pilco Quesada, Silvia
29-Apr-2022
Universidad Peruana Unión
Fecha de vencimiento; Riesgo a la salud
Evaluación del efecto antimicrobiano del aceite esencial de orégano (origanum vulgare) aplicado en el pan molde en microencapsulado y pulverizado
Flores Tique, Lenny Yoyssy
Asesorado por Pilco Quesada, Silvia
18-Apr-2017
Universidad Peruana Unión
Aceite esencial de orégano; Microencapsulación; Pulverizado; Antimicrobiano; Pan molde
Galletas funcionales enriquecidas con harina de cochayuyo (Chondracanthus Chamissoi)
Surichaqui Violeta, Alessandra Milena; Huayto Ticllahuanaco, Noemi Noelia
Asesorado por Pilco Quesada, Silvia
7-Sep-2023
Universidad Peruana Unión
Galleta; Macroalga; Cochayuyo; Capacidad antioxidante; Compuestos fenólicos
Microencapsulación de aceite esencial de canela (Cinnamomum verummicro) como conservante en pan de molde andino
Lazo Laurente, Andy; Herrera Delgado, Jeisy Sarahit
Asesorado por Pilco Quesada, Silvia
27-Dec-2023
Universidad Peruana Unión
Microscopia electrónica; Hidrodestilación; Microcápsulas; Granos andinos
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