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Browsing by Advisor Peláes Sánchez, Pedro
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Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante de la cascarilla de granos de cacao (Theobroma cacao L.) tostado y elaboración de un filtrante.
Tolentino Lavado, Maruja
Asesorado por
Peláes Sánchez, Pedro
2015
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Aspectos generales de cacao
;
Cascarilla ed cacao
;
Aspectos generales de polifenoles
;
Aspectos generales de las antocianinas
;
Generalidades de antioxidantes
;
Aspectos químicos
;
Infusiones
Elaboración de galletas saladas con sustitución parcial la harina de trigo por harina de plátano (Musa paradisiaca) y adición de semillas de ajonjoli (Sesamum indicum).
Loza Esteban, Angelica
Asesorado por
Peláes Sánchez, Pedro
2016
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Generalidades de las harinas
;
Generalidades del ajonjoli
;
Generalidades de las galletas
;
Evaluación sensorial
;
Alimentos funcionales
Selección de cacaos (Theobroma cacao L.) según índice de teobromina - cafeína, determinandose metilxantinas, catequinas en grano fresco, fermentado, seco, licor y análisis sensorial del licor.
Bardón Centurión, María Inés
Asesorado por
Peláes Sánchez, Pedro
2017
Universidad Nacional Agraria de la Selva
Cacao (Theobroma cacao L.)
;
Comportamiento de los alcaloides durante la fermentación
;
Características organoléptica del licor de cacao
Variación de la composición, bioactiva, capacidad antioxidante, en café oro por zona geográfica y en mezclas tostadas-molidas.
Quispe Lugarte, Paola
Asesorado por
Peláes Sánchez, Pedro
2017
Universidad Nacional Agraria de la Selva
El café
;
Aspectos químicos
;
Azúcares reductores
;
Antioxidantes del café
;
Compuestos fenólicos