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Aprovechamiento de residuos agroindustriales (cáscara de mango) para la formulación de cupcakes
Atoche Chauca, Lucero Stephanie; García Siu, Maykabeth Wendh
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2017
Universidad Nacional del Santa
cáscara de mango; Cupcakes; residuos agroindustriales
Características tecnológicas y sensoriales en bizcochos con adición de harina de tocosh (Solárium tuberosum) y tarwi (Lupinus mutabilis)
Quineche Adrian, Ursula Susana
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
23-Jun-2023
Universidad Nacional del Santa
Bizcocho; Harina de tocosh; Harina de tarwi; Proteína
Cobertura comestible de Opuntia Ficus-Indica, almidón de Sorghum Spp. y gelatina en la conservación de Vitis Vinífera
Anticona Cadillo, María Liseth; Carretero Miranda, Billy Jordan
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
13-Dec-2023
Universidad Nacional del Santa
Red Globe; Gelatina; Sorgo; Tuna; Cobertura comestible
Comparación del rendimiento y las propiedades fisicoquímicas del aceite esencial de las hojas y frutos de las variedades schinus molle y schinus terebinthifolius, extraído por destilación discontinua con arrastre de vapor
Vigo Reyes, Pedro; Vallejo Zuta, Oscar
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2011
Universidad Nacional del Santa
Comparación; Rendimiento; Propiedades; Fisicoquímicas; Aceite; Esencial; Frutos; Variedades; Schinus; Schinus; Terebinthifolius; Extraído; Destilación; Discontinua; Arrastre; Vapor; Ingeniería Agroindustrial
Comparación fisicoquímica y la estabilidad oxidativa del aceite extraído a partir de semillas de guayaba (psidium guajava) y semillas de chirimoya (annona cherimola) por extracción en frío y caliente
Menacho Villalobos, Jeniffer Lizbet; Saavedra Perez, Guliana Theo
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2020
Universidad Nacional del Santa
Aceite de semillas de guayaba; Aceite de semillas de chirimoya; Extracción en frío; Extracción en caliente; Estabilidad oxidativa
Desarrollo de golosina tipo “gomita” con mucílago de linaza (Linum Usitatisinum) y Cushuro (Nostoc Sphaericum) bajo en calorías
Espinoza Méndez, Claudia Stefani; Salazar Casahuamán, Claudia Elena
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
24-Jan-2023
Universidad Nacional del Santa
DCCR; TPA; Textura; Aceptabilidad sensorial; Escala hedónica
Desarrollo de productos de panificación saludables con alto contenido de compuestos bioactivos y actividad antioxidante a partir de harina de kiwicha (Amaranthus caudatus) y cañihua (Chenopodium pallidicaule) germinados
Símpalo López, Wilson Daniel
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
17-Nov-2021
Universidad Nacional del Santa
Compuestos bioactivos; Actividad antioxidante; Germinación; Kiwicha; Cañihua; Panificación
Desarrollo de un extruido saludable a partir de harinas de quinua y cañihua germinadas con adición de maíz
Lavado Cruz, Alicia Anaís
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
9-Sep-2022
Universidad Nacional del Santa
Germinación; Extrusión; Pseudocereales; Calidad nutricional; Propiedades tecnológicas
Determinaciòn del tiempo de vida util de una salsa picante a partir de rocoto (capsicum pubescens) y tomate de àrbol (solamun betaceum).
Chapoñán Reyes, Angel Miguel; Medina Vásquez, Jefferson Italo
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2014
Universidad Nacional del Santa
Determinaciòn; Tiempo; Picante; Partir; Rocoto; Capsicum; Pubescens; Tomate; Solamun; Betaceum; Ingeniería Agroindustrial
Determinación del contenido total de polifenoles en la pepa de palta Hass (Persea Americana) y su aplicación en pulpa y aceite de palta como antioxidante natural
Mori Arismendi, Krizia Sigry
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2018
Universidad Nacional del Santa
Persea americana; Acidos grasos; Polifenoles; Actividad antioxidante.
Determinación del tiempo de vida útil de una salsa picante a partir de rocoto (capsicum pubescens) y chocho (lupinus mutabilis)
Cortijo Palacios, Kiara Georgette; Hoguín Villajuan, Xiomara Rosa
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2017
Universidad Nacional del Santa
Salsa picante de rocoto; Chocho; Tiempo de vida útil
Determinación del tiempo de vida útil de una salsa picante a partir de rocoto (capsicum pubescens) y tomate de árbol (solamun betaceum)
Chapoñán Reyes, Angel Miguel; Medina Vásquez, Jefferson Italo
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2014
Universidad Nacional del Santa
Rocoto; Tomate de árbol; Salsa picante; Características fisicoquímicas; Características sensoriales
Efecto de la adicion de acido ascorbico y harina de platano (musa paradisiaca) en las caracteristicas tecnologicas de un pan de molde funcional
Alonso Rossel, Sheyla Margarita; Montero Núñez, Susan Evelyn
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2014
Universidad Nacional del Santa
Pan de molde; Acido ascorbico; Harina de platano (musa paradisiaca)
Efecto de la adición de ácido ascórbico sobre la calidad del pan de molde con sustitución parcial de harina de Kiwicha (Amaranthus caudatus) y Salvado de trigo (Triticum aestivum)
Cerna Lucio, Nathaly Aguedita; Santa María Podestá, Nilthon
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2010
Universidad Nacional del Santa
Alimentos funcionales; Pan de molde; Harina de kiwicha; Salvado de trigo; Acido ascórbico.
Efecto de la adición de harina de maíz morado y ácido ascórbico en las características tecnológicas de panetones
Morales Valdivieso, Miuller Darwin; Muñoz Agreda, Janet Elizabet
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2020
Universidad Nacional del Santa
Harina de maíz morado; Acido ascórbico; Panetones; Evaluación; Vida útil
“efecto de la adición del ácido ascórbico en la calidad del pan de molde funcional con sustitución parcial de harina de quinua (chenopodium quinoa willd)”
Murga Gonzalez, Iselli Josylin Noehely; Sánchez García, Ingrid Karen
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2013
Universidad Nacional del Santa
Alimentos funcionales; Pan de molde; Harina de quinua; Ácido ascórbico
Efecto de la sustitución parcial de grasa de cerdo por aceite de sacha inchi (plukenetia volubilis. l) sobre la calidad del chorizo
Matta Lavado, Hellyn Yurico; Mendieta Pedraza, Deysi Carolina
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2011
Universidad Nacional del Santa
Aceite de sacha inchi; Grasa de cerdo; Elaboración de chorizo; Valor nutricional; Aceites vegetales
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de arvejas (pisum sativum) y harina de camote (ipomoea batatas) en las características tecnológicas y sensoriales de cupcake
Arellano Acuña, Ericka Anais; Rojas Zavaleta, Irvin Alexander
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2017
Universidad Nacional del Santa
Cupcakes; Harina de trigo; Harina de camote; Harina de arveja
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de kiwicha (amaranthus caudatus) y grano entero de chía (salvia hispanica) en la elaboracion de cupcakes
Guzmán Comesaña, Fernando Miguel; López Quesquen, Gerson Roberto
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2015
Universidad Nacional del Santa
Harina de trigo; Harina de kiwicha; Chía; Características fisicoquímicas; Cupcake
Efecto de la sustitución parcial de harina de trigo (triticum aestivum) por harina de kiwicha (amaranthus caudatus) y grano entero de chía (salvia hispanica) en la elaboracion de cupcakes”.
Guzmán Comesaña, Fernando Miguel; López Quesquen, Gerson Roberto
Asesorado por Paucar Menacho, Luz María
2015
Universidad Nacional del Santa
Harina de trigo (triticum aestivum); Harina de kiwicha (amaranthus caudatus); Chía (salvia hispanica); Elaboracion de cupcakes
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