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Adaptación de una fórmula de Bizcocho a una nueva línea de procesamiento de una planta panificadora
Izaguirre Vivanco, Giuliano Eduardo
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2023
Universidad Nacional Agraria La Molina
Productos de panadería; Análisis del camino crítico; Calidad de procesamiento; Control de calidad; Empresas privadas; Evaluación; Gestión; Higiene de los alimentos; Inocuidad alimentaria; Perú
Aprovechamiento integral de naranjas (Citrus sinensis) residuales de la variedad Washington Navel
Berrospi Sánchez, Davys
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2019
Universidad Nacional Agraria La Molina
Naranja dulce; Residuos de cosechas; Procesamiento; Aguardientes; Aceites esenciales; Pectinas; Aprovechamiento de desechos; Propiedades fisicoquímicas; Destilación; Saccharomyces cerevisiae; Bebidas alcohólicas; Contenido alcohólico; Jugo de frutas; Cascaras; Bagazo; Factores de rendimiento; Evaluación; Perú; Naranja Washington Navel; Naranja Huando; Fundo Señor de los Milagros; Valle de Irrigación Santa Rosa; Sayan (dist); Huaura (prov); Región Lima
Capsaicinoides, compuestos fenólicos, actividad antioxidante in vitro y color de 100 accesiones de Capsicum spp
Villar Estrada, James Euler
Asesorado por Campos Gutiérrez, David Carlos; Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2019
Universidad Nacional Agraria La Molina
Capsicum; Variedades; Especies; Biodiversidad; Compuestos fenólicos; Capsaicina; Color; Análisis organoléptico; Antioxidantes; Oleorresinas; Valor nutritivo; Composición química; Metabolitos secundarios; Técnicas analíticas; Evaluación; Perú; Ají; Capsaicinoides; Pungencia; Accesiones
Caracterización físicoquímica, compuestos fenólicos y capacidad antioxidante de tres variedades de Frijol (Phaseolus vulgaris L.) de cinco localidades, Lima - Ica
Magallanes Lévano, Karen Johana
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo; Quispe Jacobo, Freddy Enrique
2021
Universidad Nacional Agraria La Molina
Frijol; Phaseolus vulgaris; Antioxidantes; Compuestos fenólicos; Capacidad antioxidante; Características agronómicas; Rendimiento de cultivos
Desarrollo de una galleta dulce enriquecida con harina de quinua blanca (Chenopodium quinoa) utilizando diseño de mezclas
Contreras Miranda, Luis Diego
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Quinua; Galletas; Chenopodium quinoa; Harina de cereales; Enriquecimiento de los alimentos; Aceptabilidad; Mezclado; Evaluación; Valor energético; Perú; Galleta dulce de quinua
Determinación del momento de cosecha de seis accesiones de ají (Capsicum spp.) nativos
Bautista Velasque, Marco Antonio
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo; Ugás Carro, Roberto
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Capsicum; Variedades; Cosecha; Maduramiento; Propiedades fisicoquímicas; Propiedades biológicas; Estado físico; Características agronómicas; Evaluación; Análisis de datos; Perú; Ají nativo; Momento de cosecha; Optimización del momento de cosecha; Tasa de crecimiento relativa
Diseño, montaje y puesta en marcha de una línea procesadora de leche fresca pasteurizada
Ratto Vergaray, Bruno Alejandro
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2022
Universidad Nacional Agraria La Molina
Calidad de procesamiento; Leche pasteurizada; Perú; Producción lechera; Costo total; Diseño; Leche; Planta piloto de leche; Diseño; Proyectos pilotos; Sistemas de información; Suministro de alimentos; Toma de decisiones
Efecto del tratamiento térmico en las propiedades reológicas de salsas de ajíes nativos del Perú (Capsicum spp.)
Arroyo Becerra, Miguel Angel
Asesorado por Martínez Tapia, Mirtha Patricia; Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Variedades; Tratamiento térmico; Diseño; Propiedades reológicas; Pectinas; Salsas; Evaluación; Perú; Aji nativo; Sustancias pécticas
Efecto del tratamiento térmico sobre el color y el contenido de carotenoides totales en salsas de ajíes (Capsicum spp) nativos
Espinoza Orihuela, Javier Ernesto
Asesorado por Betalleluz Pallardel, Indira Milagros; Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Capsicum; Variedades; Salsas; Tratamiento térmico; Carotinoides; Color; Propiedades fisicoquímicas; Análisis organoléptico; Métodos estadísticos; Evaluación; Perú; Ají nativo; Salsa de ajíes
Elaboración de sopa deshidratada a partir de germinado y hojas de quinua (Chenopodium quinoa, Willd) y arveja (Pisum sativum)
Ramírez Miranda, Evelyn Jacqueline
Asesorado por Repo de Carrasco, Ritva Ann Mari; Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2015
Universidad Nacional Agraria La Molina
Chenopodium quinoa; Guisante; Sopas en polvo; Contenido protéico; Digestibilidad; Procesamiento de alimentos; Sopa deshidratada; Perú; Quinua; Granos germinados; Arveja
Evaluación del tratamiento enzimático para la extracción mecánica del aceite vegetal de las semillas de maracuyá (Passiflora edulis var. flavicarpa Degener)
Infantes García, Marcos Ricardo
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo; Pascual Chagman, Gloria Jesús
2014
Universidad Nacional Agraria La Molina
Semillas de maracuya; Extracción mecánica; Passiflora edulis; Variedades; Procesamiento; Enzimas; Extracción; Semillas; Aceite vegetales; Evaluación; Perú; Tratamiento enzimático
Implementación de un archivo de control de stocks y coberturas para mejorar la planificación de bebidas saborizadas
Laveriano Barrientos, Andrea Luz
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2024
Universidad Nacional Agraria La Molina
Cobertura de producto
Implementación metodológica TPM en planta Cajamarquilla - Molitalia
Luchini Luis, Benjamín Gerson
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2024
Universidad Nacional Agraria La Molina
Animales domésticos; Alimentos para animales; Producción de alimentos para animales; Empresas industriales; Demanda de consumo; Oferta y demanda; Evaluación
Influencia del proceso de acidificación en la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos del zumo de tuna morada (Opuntia ficus-indica)
Anicama Ñañez, Elsa Celia
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2024
Universidad Nacional Agraria La Molina
Tuna
Obtención de un excipiente a partir de semillas y venas de ají amarillo (Capsicum baccatum) después de la extracción de capsaicinoides
Acuña Seminario, Francisco José
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2018
Universidad Nacional Agraria La Molina
Capsicum baccatum; Capsaicina; Alcaloides; Semillas; Morfología vegetal; Sabor; Procesamiento; Fibra de la dieta; Fibra bruta; Extracción; Subproductos; Evaluación; Perú; Ají amarillo; Minimización del picor; Septum; Septo; Picor; Picantes; Excipiente; Fibra dietaria isoluble; Capsaicinoides
Optimización de la incorporación de goma de tara y aceite vegetal en la formulación de una mayonesa light para maximizar su aceptabilidad
Talancha Moreno, Oliver Héctor
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2014
Universidad Nacional Agraria La Molina
Mayonesa; Gomas; Polisacáridos; Caesalpinia; Aceites vegetales; Palatabilidad; Evaluación; Análisis organoléptico; Propiedades organolépticas; Propiedades reologicas; Perú; Mayonesa light; Goma de tara; Optimización; Aceptabilidad
Optimización del encapsulamiento semiautomatizado de harina de maca (Lepidium peruvianum) que maximiza la producción de cápsulas con peso estándar
Pezua Cruz, Luz Mery
Asesorado por Ureña Peralta, Milber Oswaldo; Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2024
Universidad Nacional Agraria La Molina
Maca
Procesamiento y vida en anaquel de miel de abejas peruanas
Estrada Jiménez, Jenny Estela
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Miel; Producción de miel de abeja; Procesamiento; Composición química; Calidad; Vida útil; Aptitud para la conservación; Evaluación; Perú; Vida en anaquel
Propiedades tecno-funcionales de los ovoproductos destinados para exportación
Kobashikawa Shimabukuro, Karina
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo
2017
Universidad Nacional Agraria La Molina
Huevos; Yema de huevos; Clara de huevos; Productos derivados del huevo; Secado; Propiedades reológicas; Composición química; Calidad; Alimentos sanos; Exportaciones; Perú; Ovoproductos; Propiedades funcionales
Vida útil sensorial de encurtidos de ají charapita (Capsicum chinense) mediante análisis de supervivencia con pruebas aceleradas
Gonzales Rivera, Henry Joel
Asesorado por Morales Soriano, Eduardo Reynaldo; Salas Valerio, Walter Francisco
2024
Universidad Nacional Agraria La Molina
Hortalizas; Procesamiento de productos agrícolas; Análisis de los alimentos; Vida de los productos
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