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Compuestos bioactivos y capacidad antioxidante del fruto de sauco (Sambucus peruviana L.) recolectados en diferentes altitudes de la provincia de Andahuaylas – Apurímac
Condor Aquise, Olga
Asesorado por Gutiérrez Martínez, Denis Hernán
2019
Universidad Nacional José María Arguedas
Fenoles totales; Vitamina C; Capacidad antioxidante
Efecto de los cuajos naturales sobre el rendimiento, consistencia y color en la elaboración del queso fresco
Quispe Ramos, Cilma
Asesorado por Gutiérrez Martínez, Denis Hernán
2019
Universidad Nacional José María Arguedas
Queso; cuajo natural; rendimiento; consistencia y color
Influencia de la temperatura de almacenamiento en las características físicas, químicas, índice de madurez, tiempo de madurez de consumo y tasa de transpiración en la papayita nativa (carica pubescens)
Cárdenas Salazar, Mábel Lisette
Asesorado por Gutiérrez Martínez, Denis Hernán
2021
Universidad Nacional José María Arguedas
Papayita Nativa; Madurez; Temperatura de almacenamiento; Índice de Madurez; Poscosecha
Influencia de la temperatura y el tiempo de almacenado en el contenido de ácido ascórbico, propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante del zumo de puro puro (passiflora pinnatistipula cav)
Granados Palomino, Roman Arturo
Asesorado por Gutiérrez Martínez, Denis Hernán
2022
Universidad Nacional José María Arguedas
Puro puro; ácido ascórbico; propiedades fisicoquímicas y capacidad antioxidante.
Influencia de los cuajos naturales de ovino (Ovis orientalies aries), porcino (Sus scrofa domesticus) y caprino (Capra aegagrus hircus) sobre las características químicas y sensoriales en el queso fresco.
Sivipaucar Silvera, Yaneth Rosmery
Asesorado por Gutiérrez Martínez, Denis Hernán
2022
Universidad Nacional José María Arguedas
Cuajo natural; Características químicas; Características sensoriales; Queso; Quimosina; Pepsina
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