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Efecto de la capacidad antioxidante del ajo deshidratado sobre el pardeamiento enzimático de la palta fuerte y hass (Persea americana mill.)
Mamani Velasquez, Yeny Maritza
Asesorado por
Escobedo Pacheco, Elias
7-Jun-2018
Universidad Nacional de Moquegua
Palta
;
Ajo deshidratado
;
Actividad enzimática y variación del color
Influencia del tratamiento térmico y antioxidantes sobre la inactivación de la polifenoloxidasa en el puré de palta (Persea americana Mill) variedad Hass.
Puma Antezana, Erika Ruth
Asesorado por
Escobedo Pacheco, Elias
15-Dec-2021
Universidad Nacional de Moquegua
Polifenoloxidasa
;
Actividad enzimática
;
Tratamiento térmico
;
Ácido ascórbico
;
Cloruro de sodio
;
Puré de palta