Registro Nacional de Trabajos de Investigación: Browsing DSpace

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Efecto de las condiciones de almacenamiento sobre la estabilidad del extracto acuoso de antocianina obtenida por extracción asistida por microondas a partir de la cáscara de Sauco (Sambucus peruviana H.B.K.)

Tomas Aliaga, Bill

Asesorado por Crisóstomo Gordillo, Oscar Amado

18-Sep-2019

Universidad Peruana Unión

Sauco; Taguchi; Antocianinas; Fenólicos; Antioxidante

Efecto de una mezcla de hidrocoloides sobre la fuerza de gel, sinéresis, costos y su aplicación en hot dog

Ortiz Checa, Rodrigo Alfredo

Asesorado por Encina Zelada, Christian René; Crisóstomo Gordillo, Oscar Amado

2017

Universidad Nacional Agraria La Molina

Salchicha; Coloides; Geles; Emulsificación; Emulsión de carne; Aditivos alimentarios; Costos de producción; Evaluación; Perú; Hot dog; Hidrocoloides; Fuerza del gel; Sinéresis

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