Título: Evaluación del Valor Nutricional de Queques de Vainilla Comercializados en la ciudad de Satipo
Asesor(es): Vila Villegas, Edith Angela
Campo OCDE: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.00.00
Fecha de publicación: 2017
Institución: Universidad Nacional del Centro del Perú
Resumen: El trabajo de investigación tuvo como objetivo general: Determinar el valor nutritivo de
los queques de vainilla artesanales expendidos en la ciudad de Satipo. Se utilizaron los
métodos, AOAC, 1990. Parte 984.13, AOAC, 1990. Parte 948.16, AOAC, 1990. Parte
962.09, AOAC, 1990. Parte 950.46, AOAC, 1990. Parte 942.05. La metodología de
investigación fue descriptiva cuasi experimental, basada en la identificación del valor
nutritivo de los queques de formulaciones artesanales e industrializadas. Los resultados
se contrastó con los valores del producto con revisiones bibliográficas de valores
nutricional de queques de vainilla, los resultados finales indican que los queques de la
Pastelería Ruiz tienen: Proteína 5.98%, grasa 12.28%, fibra 0.21%, ceniza 0.135%,
carbohidrato 59.21% y humedad 21.6%. Los queques artesanales de la Sra. Rosales de
la Cruz Silvana tienen: Proteína 7.02%, grasa 11.74%, fibra 0.31%, ceniza 0.130%,
carbohidrato 60.03% y humedad 24.8%.
Disciplina académico-profesional: Ciencias Agrarias
Institución que otorga el grado o título: Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ciencias Agrarias
Grado o título: Ingeniero en ciencias Agrarias
Jurado: Amaya Cubas, David Alfonso; Cañari Contreras, Miriam Dacia; Pérez Romero, Leocadia Flor; Castro Garay, Angélica; Pérez Romero, Leocadia Flor
Fecha de registro: 1-nov-2022; 1-nov-2022