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Title: Evaluación del Valor Nutricional de Queques de Vainilla Comercializados en la ciudad de Satipo
Advisor(s): Vila Villegas, Edith Angela
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#4.00.00
Issue Date: 2017
Institution: Universidad Nacional del Centro del Perú
Abstract: El trabajo de investigación tuvo como objetivo general: Determinar el valor nutritivo de los queques de vainilla artesanales expendidos en la ciudad de Satipo. Se utilizaron los métodos, AOAC, 1990. Parte 984.13, AOAC, 1990. Parte 948.16, AOAC, 1990. Parte 962.09, AOAC, 1990. Parte 950.46, AOAC, 1990. Parte 942.05. La metodología de investigación fue descriptiva cuasi experimental, basada en la identificación del valor nutritivo de los queques de formulaciones artesanales e industrializadas. Los resultados se contrastó con los valores del producto con revisiones bibliográficas de valores nutricional de queques de vainilla, los resultados finales indican que los queques de la Pastelería Ruiz tienen: Proteína 5.98%, grasa 12.28%, fibra 0.21%, ceniza 0.135%, carbohidrato 59.21% y humedad 21.6%. Los queques artesanales de la Sra. Rosales de la Cruz Silvana tienen: Proteína 7.02%, grasa 11.74%, fibra 0.31%, ceniza 0.130%, carbohidrato 60.03% y humedad 24.8%.
Discipline: Ciencias Agrarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional del Centro del Perú. Facultad de Ciencias Agrarias
Grade or title: Ingeniero en ciencias Agrarias
Juror: Amaya Cubas, David Alfonso; Cañari Contreras, Miriam Dacia; Pérez Romero, Leocadia Flor; Castro Garay, Angélica; Pérez Romero, Leocadia Flor
Register date: 1-Nov-2022; 1-Nov-2022



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