Title: Mejora del Sistema HACCP para garantizar la inocuidad del producto de la empresa Corporación Pesquera Apolo S.A.C - Chimbote, 2021
Advisor(s): Villar Tiravantti, Lily Margot
OCDE field: https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04
Issue Date: 2021
Institution: Universidad César Vallejo
Abstract: La presente investigación titulada “Mejora del Sistema HACCP para garantizar la
inocuidad del producto de la empresa Corporación Pesquera Apolo S.A.C -
Chimbote, 2021”; tuvo como objetivo mejorar el sistema HACCP para garantizar la
inocuidad del producto de la empresa Corporación Pesquera Apolo S.A.C. Fue de
tipo aplicado pre experimental, la población comprendió la cantidad de muestras
de anchoveta y del producto terminado, la muestra fue de 3 meses de estas. La
técnica para la variable independiente fue el análisis documental, los instrumentos
fueron registros y formatos del Sistema HACCP; para la variable dependiente fue
la observación y los instrumentos también fueron registros y ficha de inspección.
Como resultado en el peligro biológico se disminuyó la temperatura en la recepción
de materia prima a 2.96°C, el cloro residual a 0.68 ppm; y aumentó en la etapa de
esterilizado a 116°C, también el puntaje en el análisis organoléptico a 42 puntos;
para el peligro químico aumentó a 81% la aceptabilidad de muestras de histamina
igual que en el producto terminado y en el peligro físico disminuyó el defecto de
cierre a 21%. Concluyendo que la mejora del Sistema HACCP garantiza la
inocuidad del producto de la empresa Corporación Pesquera Apolo S.A.C.
Note: Biodiversidad, cambio climático y calidad ambiental; Producción y consumo responsable; Chimbote; Escuela de Ingeniería Industrial; Sistema de Gestión de la Calidad; Desarrollo económico, empleo y emprendimiento
Discipline: Ingeniería Industrial
Grade or title grantor: Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Ingeniera Industrial
Juror: Simpalo López, Wilson Daniel; Argomedo Odar, Lizbeth Jhahaira; Villar Tiravantti, Lily Margot
Register date: 5-Apr-2022; 5-Apr-2022
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