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Villar Tiravantti, Lily Margot
Carbajal Milla, Romina Mayrin
Yance Agreda, Andrea Marilyn
2022-04-05T16:30:19Z
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2021
https://hdl.handle.net/20.500.12692/85839
Biodiversidad, cambio climático y calidad ambiental (lig)
Producción y consumo responsable (ods)
Chimbote (sede)
Escuela de Ingeniería Industrial (escuela)
Sistema de Gestión de la Calidad (lineadeinvestigacion)
Desarrollo económico, empleo y emprendimiento (rsu)
La presente investigación titulada “Mejora del Sistema HACCP para garantizar la inocuidad del producto de la empresa Corporación Pesquera Apolo S.A.C - Chimbote, 2021”; tuvo como objetivo mejorar el sistema HACCP para garantizar la inocuidad del producto de la empresa Corporación Pesquera Apolo S.A.C. Fue de tipo aplicado pre experimental, la población comprendió la cantidad de muestras de anchoveta y del producto terminado, la muestra fue de 3 meses de estas. La técnica para la variable independiente fue el análisis documental, los instrumentos fueron registros y formatos del Sistema HACCP; para la variable dependiente fue la observación y los instrumentos también fueron registros y ficha de inspección. Como resultado en el peligro biológico se disminuyó la temperatura en la recepción de materia prima a 2.96°C, el cloro residual a 0.68 ppm; y aumentó en la etapa de esterilizado a 116°C, también el puntaje en el análisis organoléptico a 42 puntos; para el peligro químico aumentó a 81% la aceptabilidad de muestras de histamina igual que en el producto terminado y en el peligro físico disminuyó el defecto de cierre a 21%. Concluyendo que la mejora del Sistema HACCP garantiza la inocuidad del producto de la empresa Corporación Pesquera Apolo S.A.C. (en_US)
application/pdf (es_PE)
spa (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
info:eu-repo/semantics/openAccess (es_PE)
Repositorio Institucional - UCV (es_PE)
Universidad César Vallejo (es_PE)
Calidad de los alimentos (es_PE)
Alimentos - Medidas de seguridad (es_PE)
Industria alimentaria (es_PE)
Mejora del Sistema HACCP para garantizar la inocuidad del producto de la empresa Corporación Pesquera Apolo S.A.C - Chimbote, 2021 (es_PE)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (es_PE)
Universidad César Vallejo. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (es_PE)
Ingeniería Industrial (es_PE)
Ingeniera Industrial (es_PE)
PE (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.04 (es_PE)
https://purl.org/pe-repo/renati/level#tituloProfesional (es_PE)
17933572
https://orcid.org/0000-0003-1456-8951 (es_PE)
70151746
70141502
722026 (es_PE)
Simpalo López, Wilson Daniel
Argomedo Odar, Lizbeth Jhahaira
Villar Tiravantti, Lily Margot
https://purl.org/pe-repo/renati/type#tesis (es_PE)
Privada societaria



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