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Rios, J., (2020). Importancia de los dispositivos usados en la fermentación de Cacao (“Theobroma cacao L”) [Universidad Peruana Unión]. http://hdl.handle.net/20.500.12840/3905
Rios, J., Importancia de los dispositivos usados en la fermentación de Cacao (“Theobroma cacao L”) []. PEPE: Universidad Peruana Unión; 2020. http://hdl.handle.net/20.500.12840/3905
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author = "Rios Jara, Jonathan Gerhard",
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Title: Importancia de los dispositivos usados en la fermentación de Cacao (“Theobroma cacao L”)
Authors(s): Rios Jara, Jonathan Gerhard
Advisor(s): Valles Coral, Miguel Angel
Keywords: Dispositivos; Organolépticas; Mecatrónicos; Cacao; Chocolate
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.04
Issue Date: 20-Dec-2020
Institution: Universidad Peruana Unión
Abstract: Lograr las mejores características organolépticas en el grano de cacao resultante, implica un adecuado tratamiento, mejores prácticas aplicadas y la incorporación de un tipo de fermentador que garantice el éxito del proceso. En esta investigación se ha realizado una exhaustiva revisión bibliográfica de las mejores prácticas para la construcción y uso de prototipos de fermentación en artículos publicados por países que tienen por excelencia la obtención de granos de calidad. Presentamos de manera organizada los resultados de dispositivos o prototipos fermentadores que han sido utilizados para mejorar los resultados del proceso de fermentación, publicados en revistas científicas indexadas en latindex, Scielo y de preferencia Scopus, con un alto factor de impacto. Se encontraron tres tipos de fermentador, con diferentes características, inversión para su implementación y distintos resultados en la obtención de la calidad organolépticas del cacao. Se ha identificado que el dispositivo con mejores resultados es el de tambor giratorio ya que se adecúa a las características del proceso de fermentación que se realiza en la Región San Martín, Perú.
Link to repository: http://hdl.handle.net/20.500.12840/3905
Note: Mejora y optimización de procesos de negocio; TARAPOTO; Escuela Profesional de Ingeniería de Sistemas
Discipline: Ingeniería de Sistemas
Grade or title grantor: Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Bachiller en Ingeniería de Sistemas
Juror: Cuellar Rodriguez, Immer Elias; Casildo Bedon, Nancy Esther; Lévano Rodriguez, Danny
Register date: 29-Dec-2020; 29-Dec-2020
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