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Valles Coral, Miguel Angel
Rios Jara, Jonathan Gerhard
2021-12-30 (embargoEnd)
2020-12-29T12:58:24Z
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2020-12-20
http://hdl.handle.net/20.500.12840/3905
Mejora y optimización de procesos de negocio (lineadeinvestigacion)
TARAPOTO (sede)
Escuela Profesional de Ingeniería de Sistemas (escuela)
Lograr las mejores características organolépticas en el grano de cacao resultante, implica un adecuado tratamiento, mejores prácticas aplicadas y la incorporación de un tipo de fermentador que garantice el éxito del proceso. En esta investigación se ha realizado una exhaustiva revisión bibliográfica de las mejores prácticas para la construcción y uso de prototipos de fermentación en artículos publicados por países que tienen por excelencia la obtención de granos de calidad. Presentamos de manera organizada los resultados de dispositivos o prototipos fermentadores que han sido utilizados para mejorar los resultados del proceso de fermentación, publicados en revistas científicas indexadas en latindex, Scielo y de preferencia Scopus, con un alto factor de impacto. Se encontraron tres tipos de fermentador, con diferentes características, inversión para su implementación y distintos resultados en la obtención de la calidad organolépticas del cacao. Se ha identificado que el dispositivo con mejores resultados es el de tambor giratorio ya que se adecúa a las características del proceso de fermentación que se realiza en la Región San Martín, Perú. (en_ES)
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spa
Universidad Peruana Unión (en_ES)
Attribution 3.0 Spain (*)
info:eu-repo/semantics/openAccess (en_ES)
http://creativecommons.org/licenses/by/3.0/es/ (*)
Dispositivos (en_ES)
Organolépticas (en_ES)
Mecatrónicos (en_ES)
Cacao (en_ES)
Chocolate (en_ES)
Importancia de los dispositivos usados en la fermentación de Cacao (“Theobroma cacao L”) (en_ES)
info:eu-repo/semantics/bachelorThesis (en_ES)
Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura (en_ES)
Ingeniería de Sistemas (en_ES)
Bachiller en Ingeniería de Sistemas (en_ES)
PE (en_ES)
PE
http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.02.04 (en_ES)
http://purl.org/pe-repo/renati/nivel#bachiller (en_ES)
40810431
https://orcid.org/0000-0002-8806-2892 (en_ES)
71530634
612076 (en_ES)
Cuellar Rodriguez, Immer Elias
Casildo Bedon, Nancy Esther
Lévano Rodriguez, Danny
http://purl.org/pe-repo/renati/type#trabajoDeInvestigacion (en_ES)
Privada asociativa



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