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Mendoza, M., (2022). Sistema antioxidante lipofílico, marcador de estrés oxidativo y desorden fisiológico en Palta (Persea americana) cv. Hass almacenada en refrigeración [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5478
Mendoza, M., Sistema antioxidante lipofílico, marcador de estrés oxidativo y desorden fisiológico en Palta (Persea americana) cv. Hass almacenada en refrigeración []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2022. https://hdl.handle.net/20.500.12996/5478
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title = "Sistema antioxidante lipofílico, marcador de estrés oxidativo y desorden fisiológico en Palta (Persea americana) cv. Hass almacenada en refrigeración",
author = "Mendoza Vargas, Mirtha Yanina",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2022"
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El objetivo de este estudio fue estimar el efecto del almacenamiento en refrigeración (7°C y 85 % HR) por períodos de 10, 20 y 30 días con su respectiva maduración en anaquel (~20 °C y 75-80 % HR) sobre las características fisicoquímicas, estado oxidativo (sustancias reactivas al ácido tiobarbitúrico, TBARS), compuestos antioxidantes lipofílicos: tocoferoles, y carotenoides, el contenido de fitoesteroles, capacidad antioxidante lipofilica y su relación con la aparición de las manchas oscuras a nivel de pulpa en la palta cv. Hass. Se evaluaron las características fisicoquímicas previo almacenamiento, donde el contenido de materia seca y aceite fueron de 25.67 y 14.49 por ciento, respectivamente. La tasa de respiración mostró un comportamiento climatérico típico, alcanzando un valor máximo a los 20 días de almacenamiento en frío; la pérdida de peso se incrementó durante el proceso de maduración en anaquel después del almacenamiento en frío, mientras que el contenido de aceite y materia seca no mostraron diferencias significativas. El tiempo de almacenamiento en frío por 20 y 30 días influyeron en la calidad del fruto, presentando mayor incidencia y gravedad de pardeamiento de pulpa. La extensión de la peroxidación lipídica indicada por los valores de TBARS aumentó con el incremento de la duración del almacenamiento en frío y las condiciones de almacenamiento en anaquel, mostrando una correlación alta y positiva con el porcentaje de pardeamiento de pulpa. Bajo las condiciones de refrigeración y posterior madurez de consumo de las paltas, se encontraron bajas correlaciones entre los contenidos de los antioxidantes lipofílicos (carotenoides y tocoferoles), el contenido de fitoesteroles y la capacidad antioxidante lipofílica, respecto al daño por frío y al contenido de TBARS.
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