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Title: Efectos de la temperatura sobre el polvo de Mauritia flexuosa (Aguaje) obtenido en secador spray
Advisor(s): Carranza Gonzáles, Jorge Luis
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01; Alimentos y Bebidas; http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 2018
Institution: Universidad de la Amazonía Peruana
Abstract: La pulpa de la Mauritia flexuosa L.f también conocido como aguaje fue aprovechada para su conversión a polvo deshidratado, se realizó un análisis estadístico a los resultados experimentales sobre los efectos de la temperatura con el (ANOVA), el método que se empleó es experimental, se aplicó un diseño factorial 23, representado por la ecuación Y = B0 +B1X1+B2X2+B3X3+B4X1X2+B5X1X3+B6X2X3+B7X2X3.Con un rango de aceptación de R2 (> 85%) y el valor P (P < 0.05) ó (Fcal > Ftabl). Para esta investigación se trabajó con una temperatura de entrada de 180 y 200 °C con temperatura de salida de 100 °C, se utilizaron 2 aspersores con diámetro de salida de 2.5 mm y 4 mm, el encapsulante empleado fue maltodextrina con concentraciones de 4% y 8%. A las muestras finales de polvo de aguaje con el encapsulante se le realizó un análisis físico-químico para determinar la mejor concentración, Como resultado los factores X1 = 180 °C (temperatura), X2 = 2.5 mm (diámetro de orificio) y X3 = 8% (concentración de maltodextrina), son ideales para el proceso obteniendo 460 mg/100 g y una humedad de 1.88 %, siendo este el resultado más importante que tuvo mayor rendimiento y evito que se adhiera en las paredes del atomizador.
Discipline: Ingeniería en Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Nacional de la Amazonía Peruana. Facultad de Industrias Alimentarias
Grade or title: Ingeniero en Industrias Alimentarias
Register date: 8-Aug-2018; 8-Aug-2018



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