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Teran, R., (2014). Diseño de mezclas de compuestos fenólicos en función a su eficiencia antioxidante en el aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis) [Universidad Nacional Agraria La Molina]. https://hdl.handle.net/20.500.12996/2419
Teran, R., Diseño de mezclas de compuestos fenólicos en función a su eficiencia antioxidante en el aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis) []. PE: Universidad Nacional Agraria La Molina; 2014. https://hdl.handle.net/20.500.12996/2419
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title = "Diseño de mezclas de compuestos fenólicos en función a su eficiencia antioxidante en el aceite de sacha inchi (Plukenetia volubilis)",
author = "Teran Hilares, Ruly",
publisher = "Universidad Nacional Agraria La Molina",
year = "2014"
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Los aceites vegetales con altos contenidos de ácidos grasos poliinsaturados son susceptibles a la oxidación, siendo necesaria la adición de antioxidantes. El objetivo fue diseñar un antioxidante que actúe eficientemente en la conservación del aceite de sacha inchi. Para lo cual se estudió la hidrólisis térmica de extractos de galotaninos de tara a 121.1ºC y 105 KPa por seis tiempos (15, 30, 60, 90, 120 y 180 min.) evaluando la capacidad antioxidante in vitro; posteriormente el extractos hidrolizados de tara por 180 minutos (EHT) se mezclaron con palmitato de ascorbilo (PA), ácido cítrico y α tocoferol, se evaluó la eficacia antioxidante empleando calorimetría de barrido diferencial (CBD) y pruebas de almacenamiento acelerado a 55 ºC por 30 días. El tratamiento a 121.1ºC y 105 KPa por 180 min de los galotaninos de tara, permiten un grado de hidrólisis de 29.8% y capacidades antioxidantes ABTS, FRAP y ORAC de 941, 940 y 703 µmol ET/ml, respectivamente; en adición la eficacia antioxidante de 200 ppm de EHT, fue más eficientes que BHT para evitar la oxidación del aceite de sacha inchi, cuando fueron evaluados mediante CBD. Se encontró un efecto sinérgico de 24% cuando fueron mezclados 400 ppm de EHT con 100 ppm de PA, alcanzando periodos de inducción de 96.63 min y se demostró la efectividad respecto al BHT en la estabilidad oxidativa del aceite de sacha inchi durante el almacenamiento acelerado a 55ºC, reduciendo significativamente la velocidad de formación de peróxidos, valor panisidina y dienos conjugados; permitiendo además la conservación de γ- y σ-Tocoferol en 47.6 y 50.8% al cabo de 20 días.
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