Bibliographic citations
Paredes, S., Paredes, A. (2020). Competencias relacionadas a la cocina peruana en estudiantes de gastronomía de institutos de Lima y de Arequipa [Tesis, Universidad Femenina del Sagrado Corazón]. http://hdl.handle.net/20.500.11955/650
Paredes, S., Paredes, A. Competencias relacionadas a la cocina peruana en estudiantes de gastronomía de institutos de Lima y de Arequipa [Tesis]. PE: Universidad Femenina del Sagrado Corazón; 2020. http://hdl.handle.net/20.500.11955/650
@mastersthesis{sunedu/2856063,
title = "Competencias relacionadas a la cocina peruana en estudiantes de gastronomía de institutos de Lima y de Arequipa",
author = "Paredes Dongo de Iglesias, Alma Soledad",
publisher = "Universidad Femenina del Sagrado Corazón",
year = "2020"
}
Este estudio tiene como objetivo general, comparar las competencias relacionadas a la cocina peruana, en estudiantes de la carrera de gastronomía de institutos de educación superior de Lima y de Arequipa. El estudio es de nivel descriptivo, tipo básico y utiliza un diseño de investigación descriptivo comparativo. Las participantes son 114 estudiantes de la carrera de Gastronomía de 5 institutos superiores de Lima y Arequipa. El instrumento es una escala de cocina y gastronomía compuesta por dos secciones: la primera se relaciona al conocimiento de la cocina peruana y a las actitudes y valores que tienen los estudiantes de esta carrera, y la segunda parte se relaciona al reconocimiento de las habilidades culinarias y de administración de cocina (aplicable a los jefes de los participantes). El instrumento ha sido elaborado para el presente estudio. Los resultados evidencian que los estudiantes de Lima tienen un mayor conocimiento sobre la cocina peruana mientras que los estudiantes de Arequipa cuentan con mayores habilidades culinarias y desempeño en la administración de cocina. No existen diferencias significativas entre los estudiantes de ambos grupos en cuanto a las actitudes y valores hacia la cocina peruana.
This item is licensed under a Creative Commons License