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Title: Aceite de semillas cucurbitáceas y su efecto en la salud
Advisor(s): Apaza Humerez, Carmen Rosa
OCDE field: http://purl.org/pe-repo/ocde/ford#2.11.01
Issue Date: 4-Sep-2020
Institution: Universidad Peruana Unión
Abstract: Las semillas de la familia cucurbitáceas son fuentes ricas en ácidos grasos insaturados como el oleico y linoleico, también antioxidantes como la vitamina E, proteínas y fitoesteroles. El presente trabajo es una revisión cuyo objetivo es estudiar y recopilar información actualizada sobre el aceite de semillas de cucurbitáceas y su efecto en la salud Las propiedades beneficiosas del aceite son los ácidos grasos que aportan energía al cuerpo, previene enfermedades cardiovasculares, disminuye el riesgo de obesidad y ayuda la hipertensión arterial. Existen investigaciones realizadas en pruebas in vitro e in vivo donde se demuestra que el aceite de semillas de las cucurbitáceas contiene propiedades antiparasitarias, antihelmínticos, antiinflamatorios, diuréticos, antiaterogénicas y hepatoprotectoras. Por lo tanto, estas semillas podrían ser un uso potencial en la industria alimentaria.
Note: Procesamiento, seguridad y gestión en la industria alimentaria; JULIACA; Ingeniería de Industrias Alimentarias
Discipline: Ingeniería de Industrias Alimentarias
Grade or title grantor: Universidad Peruana Unión. Facultad de Ingeniería y Arquitectura
Grade or title: Bachiller en Ingeniería de Industrias Alimentarias
Juror: Mamani Cuela, Enrique; Coaquira Quispe, Joel Jerson; Mayta Pinto, Edgar
Register date: 20-Oct-2020; 20-Oct-2020



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