Implementación de un plan de mejora para incrementar la seguridad e inocuidad alimentaria del local de eventos, recepciones y afines “Cholo Verde”- La Legua – Perú, 2022

Abstract

El objetivo principal de esta investigación es establecer los requisitos técnicos necesarios para la implementación de un plan de mejora en el local de eventos y recepciones "Cholo Verde" - La Legua. Este plan se basó en la aplicación de Análisis de puntos críticos de control (HACCP), Buenas prácticas de manufactura (BPM), Procedimientos operativos estandarizados de saneamiento (POES) con el propósito de garantizar que los alimentos sean seguros y aptos para el consumo humano. La metodología empleada en este estudio fue cuantitativa, de carácter deductivo y de diseño no experimental. Los resultados obtenidos revelaron la existencia de dos riesgos químicos y uno biológico, representando el 40%, 40% y 20% respectivamente. En cuanto a los elementos dentro de la empresa a nivel organizacional, se identificaron 8 peligros para el proceso, 6 para la infraestructura, 2 para los Recursos Humanos y 2 para la tecnología, con una representación porcentual del 44%, 33% y 11% respectivamente. Además, se determinó que el nivel de riesgo es importante, perteneciente al nivel dañino, con un promedio total de 23 puntos. En relación con el grado de sensibilización del personal de cocina en el local de eventos "Cholo Verde", se alcanzó el 100%. Teniendo en cuenta que se tiene un cumplimiento en Calidad alimentaria, seguridad e inocuidad en los alimentos, en un 66% (siempre) y un 34% (mayoría de veces que sí).