Beneficios y usos de leche de cabra y de vaca en la elaboración de diferentes tipos de yogurt

Abstract

La presente investigación tiene como objetivo mostrar los beneficios y usos de leche de cabra y leche de vaca en la elaboración de diferentes tipos de yogurt. Conocer los beneficios para la salud, con base en una revisión bibliográfica de información científica confiable, de esta manera la investigación se centró principalmente en el uso de leche de cabra, de la cual se detalla una compleja composición de compuestos químicos que la diferencian de la leche de vaca, destacando su alto contenido de proteínas, así como de vitamina A y un 13% mayor contenido de calcio que la leche de vaca. La leche de cabra se viene utilizado como sustituto de la leche de vaca, muchos investigadores atribuyen este interés, a la gran potencialidad que tiene este producto, principalmente a grupos de consumidores que tienen intolerancia a los lácteos de origen bovino, alergias, diabetes y en la lactancia de recién nacidos; es por estas razones que la leche de cabra se viene utilizando en el procesamiento de leches fermentadas y otros productos lácteos. Siendo el yogurt, el producto lácteo que más se consume y se produce fermentando la leche y se utiliza como un vehículo para cultivos probióticos y prebióticos. Utilizando en la leche de cabra el mismo principio usado para la leche de vaca, los cuales consisten principalmente en reducir el pH y la actividad de agua para prolongar la vida útil.