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Picon, Y., (2019). Beneficios y usos de leche de cabra y de vaca en la elaboración de diferentes tipos de yogurt [Tesis, Universidad Nacional de Trujillo]. https://hdl.handle.net/20.500.14414/12332
Picon, Y., Beneficios y usos de leche de cabra y de vaca en la elaboración de diferentes tipos de yogurt [Tesis]. : Universidad Nacional de Trujillo; 2019. https://hdl.handle.net/20.500.14414/12332
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author = "Picon Contreras, Yeimi Tatiana",
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Title: Beneficios y usos de leche de cabra y de vaca en la elaboración de diferentes tipos de yogurt
Other Titles: Benefits and uses of goat's and cow's milk in the elaboration of different types of yogurt
Authors(s): Picon Contreras, Yeimi Tatiana
Advisor(s): Lescano Bocanegra, Leslie Cristina
Keywords: Leche de cabra; Yogurt; Beneficios para la salud
Issue Date: 2019
Institution: Universidad Nacional de Trujillo
Abstract: La presente investigación tiene como objetivo mostrar los beneficios y usos de leche de cabra y leche de vaca en la elaboración de diferentes tipos de yogurt. Conocer los beneficios para la salud, con base en una revisión bibliográfica de información científica confiable, de esta manera la investigación se centró principalmente en el uso de leche de cabra, de la cual se detalla una compleja composición de compuestos químicos que la diferencian de la leche de vaca, destacando su alto contenido de proteínas, así como de vitamina A y un 13% mayor contenido de calcio que la leche de vaca. La leche de cabra se viene utilizado como sustituto de la leche de vaca, muchos investigadores atribuyen este interés, a la gran potencialidad que tiene este producto, principalmente a grupos de consumidores que tienen intolerancia a los lácteos de origen bovino, alergias, diabetes y en la lactancia de recién nacidos; es por estas razones que la leche de cabra se viene utilizando en el procesamiento de leches fermentadas y otros productos lácteos. Siendo el yogurt, el producto lácteo que más se consume y se produce fermentando la leche y se utiliza como un vehículo para cultivos probióticos y prebióticos. Utilizando en la leche de cabra el mismo principio usado para la leche de vaca, los cuales consisten principalmente en reducir el pH y la actividad de agua para prolongar la vida útil.
Link to repository: https://hdl.handle.net/20.500.14414/12332
Note: The present investigation aims to show the benefits and uses of goat's milk and cow's milk in the elaboration of different types of yogurt. Know the health benefits, based on a bibliographic review of reliable scientific information, in this way the research focused mainly on the use of goat milk, which details a complex composition of chemical compounds that differentiate it from the cow's milk, highlighting its high protein content, as well as vitamin A and 13% higher calcium content than cow's milk. Goat milk has been used as a substitute for cow's milk, many researchers attribute this interest to the great potential of this product, mainly to groups of consumers who have intolerance to dairy products of bovine origin, allergies, diabetes and the nursing of newborns; It is for these reasons that goat's milk has been used in the processing of fermented milks and other dairy products. Being the yogurt, the dairy product that is most consumed and produced by fermenting the milk and used as a vehicle for probiotic and prebiotic cultures. Using goat milk in the same principle used for cow's milk, which consist mainly of reducing the pH and water activity to prolong the shelf life.
Discipline: Ingeniería Agroindustrial
Grade or title grantor: Universidad Nacional de Trujillo. Facultad de Ciencias Agropecuarias
Grade or title: Ingeniero Agroindustrial
Register date: 9-Apr-2019
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