Análisis de las condiciones de trabajo y propuestas para mejorar el proceso productivo, en la planta industrial de una empresa panificadora de la ciudad de Arequipa, 2017

Abstract

La investigación sobre el análisis de las condiciones de trabajo y propuestas para mejorar el proceso productivo, en la planta industrial de una empresa panificadora de la ciudad de Arequipa; tiene como principal punto de partida la identificación y descripción del problema de la panificadora; así como también la identificación y descripción de los principales procesos de la empresa. Estos 26 procesos encargados de la elaboración y empaque de los productos de la panificadora (panes, bizcochos y galletas), fueron representados en diagramas de bloques y diagramas de análisis del proceso (DAP). A partir de ello, fue establecida una metodología que permitió evaluar las condiciones de trabajo en los procesos, para luego continuar con la recopilación de la información necesaria y relevante, que diera inicio al desarrollo de la investigación. Con las guías de observación, aplicadas en esta primera etapa, pudieron ser determinadas las deficiencias en los procesos productivos. Luego de ello, y como parte del análisis y evaluación de las condiciones de trabajo, fueron aplicados el cuestionario de evaluación de riesgos ergonómicos, la tabla de evaluación de deficiencias y el costeo por procesos, herramientas que indicaron el nivel de deficiencia de los procesos productivos. En la tercera etapa de esta metodología, está la “Jerarquización de Deficiencias”, con el objetivo de identificar la criticidad de las condiciones de trabajo, esta jerarquización quedó representada en el mapa de riesgos por procesos. Siguiendo con el desarrollo de la investigación y luego de la aplicación de herramientas como el árbol de problemas, el diagrama de afinidad, el diagrama de Ishikawa, la matriz semi-cuantitativa y el análisis Pareto, fue determinada la condición de trabajo más crítica, aquella cuya ocurrencia representa la mayor deficiencia en los procesos productivos de la empresa. El planteamiento de la propuesta de mejora enfocada a esta condición de trabajo, conforma una serie de actividades entre capacitaciones, entrenamientos e inspecciones, representadas en un diagrama de flujo, buscando reducir a través de estas medidas de control y seguimiento, el nivel de deficiencia presente en la empresa. Finalmente, el resultado obtenido fue una reducción del 18.97% de la deficiencia y la obtención de un costo-beneficio de 1.19, demostrando la viabilidad y la rentabilidad económica del proyecto de investigación.