MEDIDAS PREVENTIVAS PARA CONTROLAR EL DESARROLLO DE LAS BACTERIAS PSICR?TROFAS EN LECHE REFRIGERADA DE P&D ANDINA ALIMENTOS S.A

Abstract

El objetivo prinicipal de la investigaci?n es establecer medidas preventivas que controlen el desarrollo de bacterias psicrotrofas en leche refrigerada empleada en P&D Andina Alimento, ya que las enzimas termoestables producidas por dichas bacterias pueden afectar la calidad sensorial de Leche UHT. En esta investigaci?n evaluamos la influencia de cultivos protectores (Lactobacillus rhamnosus) sobre el desarrollo de bacterias psicrotrofas en leche cruda refrigerada, aplicando dichos cultivos en un tanque con 6,000 litros de leche en el establo Producciones Ganaderas en Jequetepeque La Libertad . Realizamos el an?lisis de recuento de bacterias psicrotrofas de la leche antes y despu?s de 24 horas de aplicaci?n, siendo el promedio de bacterias psicrotrofas en leche al inicio de 4.83 log ufc/ml, a las 24 horas en la leche con cultivos protectores fue de 4.7 log (ufc/ml) y en leche sin cultivo protector fue de 5.49 log (ufc/ml). La revisi?n de los procedimientos de limpieza y desinfecci?n del tanque de almacenamiento de leche refrigerada disminuyeron los niveles de recuento de bacterias psicrotrofas en la leche en 2.2 ?rdenes logar?tmicos en ufc comparado con los procedimientos anteriores usados en la planta de leche UHT de P&D Andina Alimentos sobre el desarrollo de bacterias psicrotrofas. Los resultados obtenidos en esta investigaci?n evidenciarian que las medidas preventivas aplicadas a la leche refrigerada empleada en P&D Andina Alimentos S.A. controlan el desarrollo de bacterias psicrotrofas, dando un efecto positivo sobre la calidad de la leche y su tiempo de anaquel.