Propuesta de Estimación de Demanda para Mejorar la Productividad de los Procesos Logísticos de una Empresa de Productos Alimenticios en la Ciudad de Arequipa, 2019

Abstract

El presente trabajo busca mejorar la productividad de los procesos logísticos relacionados con la producción de pastelería fina, puesto que de esta manera se generará más valor a la cadena de suministro produciendo mayores ingresos económicos para la empresa. Se determinó la situación actual de estimación de la demanda de productos de pastelería fina, específicamente alfajorcitos, empanadas y tortas, concluyendo que no existe dicho proceso, así mismo usando el modelo Referencia de Operaciones de la Cadena de Suministro se diagnosticó la situación de la cadena de suministro; en el periodo de estudio se produjeron 4496 alfajorcitos, 20828 empanadas y 1433 tortas los que no se llegaba a vender en su totalidad obteniendo una productividad de ventas de 98.7%, 99.75% y 98.21%, también se analizaron indicadores calidad de producción, obteniendo 99.14%, 99.83% y 99.23% para los productos ya mencionados, eficacia de la distribución de productos de 76.02%, 91.52% y 89.98% respectivamente, gestión de aprovisionamiento evaluada en conjunto registrándose 12 compras urgentes y los ingresos por la producción realizada que resulta de la venta de 4433, 20776 y 1409 alfajorcitos, empanadas y tortas. Se identificaron los problemas y causales de los procesos logísticos relacionados con la producción de pastelería fina, siendo con un 23% de peso, el principal la ausencia de un proceso de estimación de demanda, con 12% la falta de una herramienta de planificación de la producción, un 16% representan los tiempos muertos por falta de horarios fijos de distribución de producción, así mismo el factor de capital humano al no estar bien capacitado en temas de gestión logística un 12%, y 10% las rupturas de stock producto de la falta de estimación de demanda. Se realizó una propuesta de mejora que consiste en la estimación de demanda en base a los productos vendidos, realizando un Planeamiento de Requerimiento de Materiales, que concluye con la producción anual de 4433 alfajorcitos, 5118, 7456 y 8202 empanadas de carne, pollo y queso respectivamente y 268, 594, 546 tortas de moka, selva negra y tres leches respectivamente, se pretende no tener rupturas de stock, así mismo, fijar dos horarios de distribución de productos a ambas tiendas en la mañana y en la tarde, capacitar a los empleados en 6 fechas al menos sobre temas de gestión logística y reasignar sus funciones de acuerdo a sus cargos. Se realizó un análisis beneficio costo de la propuesta, tomando en cuenta un valor de tasa anual esperada por la empresa de 15%, obteniendo un VAN del proyecto de S/. 3715.21, lo que indica que la implementación de la propuesta significaría valor para la empresa. Por otro lado, el TIR (17%) es mayor que la tasa anual esperada de la empresa, por lo que se vi determina que el proyecto es favorable económicamente para la empresa. También se establece un Mapa de Flujo de Valor donde se plantean las propuestas de mejora descritas.