Aplicación de herramientas de Lean Manufacturing y Teoría de restricciones para incrementar la capacidad real en la línea de alfajores para MIPYMES del sector panadero de Piura, Perú

Abstract

En el sector manufacturero, las MIPYMES dedicadas a la elaboración de productos de panadería y pastelería generan una gran contribución económica. En estas empresas, uno de los problemas más importantes es la baja capacidad real de producción, provocando así pedidos incompletos y no realizados, generando un impacto negativo. Por este motivo, en el presente proyecto de investigación, se propone una mejora mediante la teoría de restricciones, la cual se combina con técnicas como Kaizen para la reducción de desperdicios y Total Productive Maintenance para incrementar el intervalo de tiempo entre fallas.

Para realizar la validación del proyecto se realizó un plan piloto que demuestre que la aplicación del modelo Lean – TOC puede lograr un aumento de la capacidad real y así completar los pedidos faltantes. Como resultado, se obtuvo un incremento en la tasa de utilización de la capacidad de diseño de un 62.5% a 81.6%.

In the manufacturing sector, MSMEs dedicated to the elaboration of bakery and pastry products, generate a large economic contribution. In these companies, one of the most relevant problems is the low real production capacity, which causes incomplete and unfulfilled orders, thus having a negative impact. That is why, in this research project, is proposed through the Theory of Constraints, which will be combined with techniques such as Kaizen for the reduction of waste, along with Total Productive Maintenance in order to increase the time interval between failures.

To validate the project, a pilot plan was developed to demonstrate that through the application of the Lean - TOC model it is possible to increase the real capacity and therefore, complete the missing orders. As a result, an increase in the design capacity utilization rate from 62.5% to 81.6% was obtained.