Análisis de factores internos y externos para la elaboración de un Plan de Sucesión y de Estandarización de los procesos de Compra y Marketing para un Restaurante Familiar

Abstract

El presente trabajo de investigación aborda los desafíos y estrategias de sucesión en el restaurante Manhattan ubicado en el centro histórico de Lima, empresa familiar que promueve la gastronomía peruana desde hace más de 28 años. Se analizan los factores internos y externos que afectan al negocio, destacando la necesidad de un plan de sucesión inmediato y una gestión más eficiente de los procesos de marketing y compras. También, se identifican las debilidades en la gestión de inventarios y la falta de una estrategia de comunicación en redes sociales efectiva. Se propone un modelo de gestión para mejorar la ejecución de estrategias y el rendimiento del restaurante, enfocadas en estandarizar los procesos de compras e inventarios, aprovechar la plataforma tecnológica con la que se cuenta para generar eficiencias operativas, y sugerir estrategias de marketing y ventas que promuevan las ventajas competitivas del restaurante. También se ha realizado un análisis financiero para proyectar la demanda y resultados de los próximos 3 años. El objetivo de estas propuestas es facilitar la continuidad, competitividad y sostenibilidad del negocio en un entorno gastronómico cambiante y competitivo. Los años de pandemia y la crisis política en el Perú han desacelerado el crecimiento económico en el país, a pesar de ello, nuestra gastronomía ha sido uno de los ejes fundamentales para fomentar la reactivación de la economía.

This research work addresses the challenges and succession strategies in the Manhattan restaurant located in the historic center of Lima. This family business has been promoting Peruvian cuisine for over 28 years. The internal and external factors affecting the business are analyzed, highlighting the need for an immediate succession plan and more efficient marketing and purchasing process management. Weaknesses in inventory management and the lack of an effective social media communication strategy are also identified. A management model is proposed to improve the execution of strategies and the restaurant's performance, focused on standardizing purchasing and inventory processes, leveraging the technological platform available to generate operational efficiencies, and suggesting marketing and sales strategies that promote the competitive advantages of the restaurant. A financial analysis has also been carried out to project demand and results for the next 3 years. The objective of these proposals is to facilitate the continuity, competitiveness and sustainability of the business in a changing and competitive gastronomic environment. The years of pandemic and political crisis in Peru have slowed economic growth in the country, despite this, our cuisine has been one of the fundamental axes to promote the reactivation of the economy.